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鲍鱼卤怎么做好吃(鲍鱼卤肉饭做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-13 09:39:05
导读

客家卤肉原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表面抹老抽,入烧至8成热的色拉油中,小火速炸至定形,取出控油。2、锅内留底油,烧至5成热时,放入干葱头茸爆香,倒入自制酱料,小火炒出香味,放入五花肉条,倒入土酿米酒,大火烧开,用极小的火慢慢焖制25

客家卤肉

原料:

带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。

调料:

土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。

做法:

1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表面抹老抽,入烧至8成热的色拉油中,小火速炸至定形,取出控油。

2、锅内留底油,烧至5成热时,放入干葱头茸爆香,倒入自制酱料,小火炒出香味,放入五花肉条,倒入土酿米酒,大火烧开,用极小的火慢慢焖制25分钟。

3、离火取出五花肉条,分别切成厚1厘米的片,分装入10个盘子中,再淋入剩余的焖汁即可。

自制酱料:

李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀,再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。

绝味脑花

制作:

1.用牙签挑去猪脑的筋膜,切成大块,再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅,煮熟后捞出来,待用。

2.锅里放香料油烧热,下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色,掺入适量鲜汤,下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味,用湿淀粉收汁后,撒上芹菜粒和葱花,淋入花椒油,即成。

提示:

按照同样的方法,还可烹制牛脊髓等原料。

干煎活鲍鱼

亮点:鲍鱼新吃法,在保持鲜嫩口感的同时最大限度地保留原汁不流失,软嫩鲜香,口感独特。

原料:本地大鲍鱼一只约70克,蒜香吐司两片,水果沙律。

调料:李锦记烧汁5克,葱油。

制作:

1、鲍鱼刷洗干净,活取肉去内脏洗净备用。

2、不沾锅烧热,下入少许葱油烧至120度,下入鲍鱼煎至两面微黄成熟装盘。

3、烧汁加热淋在鲍鱼上,蒜香吐司、水果沙拉装盘点缀即可。

技术细节:整只煎,不打刀,不腌,保留原汁原味。


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