家乡的美食——蒸羊肉
＂口之于味，有同嗜焉＂，好吃的东西大家都爱吃。宴会上的美食，大都剩不下。＂羊大为美＂，中国人吃羊肉的历史大概与我们这民族的历史同样久远。羊肉的吃法很多，不能一一列举，现就家乡的蒸羊肉说道一二。
我的家乡位于河南省商丘市柘城县，柘城蒸羊肉有悠久的历史，因为羊肉是先煮熟后再放进蒸笼内蒸制而得名，柘城蒸羊肉可能与回民做羊肉食品的历史一样悠久，很早以前，柘城的羊肉就因为是“蒸”的而闻名周边。
柘城蒸羊肉对羊肉肉质、用水的水质、制作技术都有很高的要求。羊一定要用本地羊，而且是那些1岁左右10公斤至15公斤重的，在煮羊肉时，从羊肉五成熟开始就要不停地往外盛羊油，要盛得很干净，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉从锅内捞出来，放进蒸笼里进行长时间蒸制。
煮熟的羊肉有膻味，羊肉疏松，味道不匀，而经过蒸制，能蒸出肉内水分，除去膻味，肉会更结实，蒸出的羊肉也就更细致、爽口。
老柘城人都知道，蒸羊肉的绝配是树木碳烧饼（现大多改为气和电)，这个烧饼的特色是在饼上撒上芝麻，把羊肉夹在烧饼带芝麻的那一面，味道别提了，就一个字“香”。
他们这里的羊肉汤是清汤，顾名思义，就是什么都不放，突出羊肉汤的鲜。什么叫＂鲜＂？我只知道什么东西吃着＂香＂。要解释什么是＂鲜＂，就很困难了。在这里就说四个字吧！＂鱼羊为鲜＂。
一碗羊汤，他们还为客人备好小料，蒜黄、香菜、椒盐、辣椒等。特别是，他们这里的椒盐，是特制的，在香中又透着一点微微甜。但听老一辈人说，原先吃蒸羊肉是没这些调料的，那时只须备一碗盐水。一句话，家乡的蒸羊肉肉美汤鲜。
汪曾祺老先先说过：＂人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝＂。家乡的蒸羊肉我虽最爱慈圣镇的，但对柘城南关×X蒸羊内，西关xx蒸羊肉也很推崇，各位食客到我的家乡——柘城不防都去尝尝。
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