在施甸县勒平社区，磨豆腐这项手艺传承了上百年。如今，村民们靠着这项老手艺，磨出的豆腐不仅滑嫩可口、豆香味浓，还成了勒平社区一部分人家的主要产业，美味的豆腐磨出了红火日子。
颗粒饱满的大豆
挤豆浆
煮豆浆
豆腐脑
颜色雪白、口感细腻的豆腐脑
一大早，勒平社区大勒平一组村民段绍菊便开始忙碌起来。将浸泡了一夜的大豆，倒进粉碎机碾成浆糊，过滤豆渣后挤出豆浆。接着，将豆浆倒进锅中煮熟，再放入事先准备好的石膏水，静置二十分钟左右，与石膏水发生反应的豆浆便凝结成了豆腐脑。
在这个环节，放石膏水靠的是经验的积累。石膏水放少了，豆腐太嫩，不成型；石膏水放多了，豆腐太硬，口感不行。段绍菊家制作的豆腐滑嫩可口，这与用石膏水的深厚功力大有关系。
“我家做豆腐的手艺是祖传的，到我们这一代已经是第四代了，主要做白豆腐和毛豆腐，想要白豆腐口感好，必须选本地豆，石膏也要适量，压的时间不宜太长或太短，吃的时候筷子要夹得起。”段绍菊说。
豆腐脑放进模具压干多余水分
成型的豆腐
豆腐在酸水中浸泡
接着，段绍菊将豆腐脑舀进用纱布垫底的豆腐模具里，盖上纱布，铺上竹板后，放上重物压实。豆腐花般的豆腐迎来脱胎换骨的重压，多余的水分被压了出来，二十分钟左右，掀开包裹豆腐的纱布，一整块润滑爽口、豆香怡人的嫩豆腐就新鲜出炉了。
豆腐放进盒子里发酵
段绍菊家不仅白豆腐做得好，毛豆腐更是一绝。将白豆腐切成九立方米大小的方块，在压豆腐沥出的水里浸泡四个小时后，待豆腐吃起来有一点微微酸的时候，再放进木盒子里，经过一天时间沥水、五天时间发酵后，豆腐内各种微生物快速生长，水嫩的豆腐便披上了米黄色的绒衣，甚是可爱，一块块毛豆腐挨挨挤挤，抱团成了一块柔软的“棉被”。
放进盒子里的第二天，让豆腐沥水
豆腐放进盒子里的第三天开始长毛
放进盒子第四天 米黄色的外衣上长出了雪白的绒毛
放进盒子的第五天、第六天，发酵成熟的豆腐块块相连
“上乘的毛豆腐是黄色的，口感软糯细腻，装进盒子之后，从第二天开始还要每天翻动它，这段时间要发酵六天、七天才成熟。”段绍菊说。
腌制豆腐
腌制好的油豆腐
施甸人喜欢在冬天里将毛豆腐蘸上高度白酒，再用辣椒面、花椒面、草果面、盐、生姜丝包裹起来后倒上菜籽油进行保存，一年四季都可以吃。这寻常人家最普通的美味，成了记忆中温暖动人的部分。更值得一提的是，勤劳智慧的勒平人还将这一代代传承的绝佳美味送进了千家万户。
美味的油豆腐
腌制油豆腐
“进入冬季，豆腐生意最好的时间就从这两个月开始，最多的时候做七、八百斤，最少的时候做四五百斤，每年做十多万斤，卖到施甸、保山、昌宁，每年的收入在三十多万元。”段绍菊说。
文图：杨磊 杨丽娟 瞿柯楠 段茸茸 王志林
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
