1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100
克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15
克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大
葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克
料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料
糍粑辣椒300克，，泡椒未200克，剁碎的优
质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5
各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共15
0克，小葱100克，菜子油5000克）
制作方法
（1）将士公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有
淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切
片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1．5厘米
节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡
块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干
红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒
至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒
掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15－17分
钟，然后将高压锅端离火口沖冷，将经过高
压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆
中
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒
至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅
内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
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