紫米是较为珍贵的水稻品种，研磨成粉制作成紫米面。紫米和黑米有着明显的不同，黑米属于糙米，在口感上紫米更加细腻，黑米口感略显粗糙。紫米的外形较长，黑米的外形呈椭圆形。在淘米时紫米水呈黑紫色，黑米的淘米水呈黑色。
紫米和黑米在营养上后者大于前者，黑米中含有黑米色素和花青素是紫米中没有的。紫米饭米粒从里到外都是紫色的，黑米饭外皮是黑色的，内部是白色的。紫米面常用来制作各种面食，比如花卷，馒头，面包。制作时注意添加量，因为紫米面放多了会影响口感。
====醪糟紫米饼====
【制作配方】：富强粉400克，紫米面100克，酵母8克，白砂糖50克，奶粉25克，醪糟150克，水适量。
【制作方法】：1.除了水以外的所有粉状物原料放在一起，搅拌均匀。酵母也放在面粉中一起搅拌。
2.加入适量的水和醪糟，水要分次加入，不能一次加完。先加醪糟后加水。
3.搅拌成均匀细腻的面糊，不能有面粉颗粒，面糊的稀稠度要比摊煎饼的面糊稍微浓稠一点，搅拌好的面糊常温发酵40分钟左右。
4.发酵好的面糊不要搅动，能够看见体积明显膨胀即可，电饼铛预热，倒入适量的色拉油，涂抹均匀。
5.舀入适量的紫米面糊，发起状态下直接舀到电饼铛上，这样烙出的紫米饼才会蓬松，如果搅拌，会让面糊塌陷，烙出来的紫米饼虽然是软的，但是不会蓬松。
6.烙至表面颜色变深翻面，煎成金黄色，用家用电饼铛烙饼，尽量减少翻面次数。会造成水分流失。使饼口感变硬。烙至两面金黄即可。
【小提示】：1.紫米面购买时最好买独立包装的，不要买散装的，散装的紫米面很多质量得不到保证，吃起来会牙碜。如果家里有研磨机，购买紫米自己研磨更好。这款紫米饼是用面糊制作，而不是用面团制作，所以成品会非常软。烙的时候由于酵母持续发酵，下面这张图的小孔就是酵母持续发酵的结果。
2.除了紫米面还可以用玉米面，小米面等其他杂粮面。制作时加点奶粉口味会更好，奶粉不需要特殊的，全脂甜奶粉即可。在文中反复提到不要搅拌发酵的面糊，由于面糊很软，搅拌后会出现消泡，和戚风蛋糕中的蛋清是一个道理。
【总结】：1.家常面食制作讲究简单方便，并没有什么特别的技术要求，口味上这款紫米饼是甜味的，不建议制作成咸味的，如果不能吃糖可以做成原味的。这款紫米饼还适合坐月子期间食用，醪糟具有一定的下奶功效，注意妊娠期糖尿病不要加糖。
2.坐月子食谱南方人和北方人有很大不同，比如南方产妇就喜欢喝醪糟蛋花汤或者醪糟汤圆。北方产妇喜欢喝小米粥。妊娠期糖尿病一定要在月子期间控制好，否则年纪大了容易复发。如果特别严重一定要按照医嘱，每天的饮食都要定量，主食换成糙米。
以上就是我和大家分享的醪糟紫米饼制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我的头条号或者百家号，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创文章，未经许可禁止转载。
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