在长汀、连城、宁化
清流等闽西各地，都可吃到兜汤
而清流街边店铺、路边小摊
卖兜汤的随处可见
清流兜汤色泽鲜艳、口感好
味道鲜美、品种多样
制作简单、易学易做、深受青睐
清流兜汤有“猪兜”“牛兜”“鸭兜”
制作虽简单但有讲究
“鸭兜”是近年来清流人的新作，与“猪兜”一样，取新鲜的鸭肉，切成小薄片，采用横切法，切断肉纤维。将切好的鸭肉拌入食盐、味精、酱油和香油，加入适量的淀粉，鸭肉和淀粉的比例为1：3，双手用力搓匀，腌10分钟。煮“鸭兜”和“猪兜”一样都要用滚开水，一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟后，再将香菇丝、鱿鱼丝、黑木耳片、姜块、八角和干辣椒等放入水中一起熬制，不同的是，“猪兜”水开一次就行，而最好的“鸭兜”是让水开两次，因为这样煮出来的“鸭兜”不仅不会太烂，反而很脆嫩。出锅后洒些葱花，加点醋和麻油，其味更美。
兜汤不仅可以单独作为一道菜肴，还可以与煮好的米粿条、粉干和肠粉配用，其用法是将兜汤浇在煮好的米粿条或粉干面上，吃起来十分可口。
清早吃碗兜汤，加上一根油条就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间吃碗兜汤，权当夜点充饥。近几年来，兜汤成了清流人 家喻户晓及酒店餐桌上的主食，备受四方来客的赞誉。有朋自远方来时，热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。（杨 颖）
▌来源：清流县融媒体中心
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