很多葡式蛋挞的攻略一般都只有做蛋挞液，因为开酥流程非常的复杂，现在直接买冷冻蛋挞液也比较方便，味道相差也不是很多。但是可以作为知识了解，知道蛋挞皮是怎么做的。头条搜索已经成为“什么都可以搜”的综合平台，点击下方搜索卡片，搜索“葡式蛋挞”进行体验。
【材料】
挞皮：
中筋面粉......300克黄油......40克盐......5克水......150克黄油片......150克
内馅：
白砂糖......45克牛奶......165克全鸡蛋......2个蛋黄......2个淡奶油......270克
【步骤】
1.除了黄油片以外，其他挞皮材料混合后揉成光滑的面团，醒面1小时。黄油片的做法是用软化的150克黄油，放在2张油纸中间（油纸折成17CM的正方形），用擀面杖擀成正方形冷藏备用。
2.醒好的面团在中间切十字刀，然后拔开成一个正方形，就可以方便的擀薄成一个较大的正方形。把黄油片放在中间，用面皮裹住黄油片，捏紧缝隙处。底面朝下，撒粉防粘，擀成一个长方形，然后四折，放入冰箱冷藏一会（因为太软了不好操作，容易破皮）。第二次再擀开成长方形，四折，入冰箱冷藏。拿出后再擀平，把边缘不规则部分切除。从一头慢慢卷起来，成一长条。
3.切成25克一个的小剂子，每个小剂子放入蛋挞模，用力把底部压平，慢慢向上推，大部分的面团留在边缘部分，这样烤好以后边上就有千层酥皮的效果。
4.做蛋挞液，加热的牛奶里先把糖融化，降温后加入鸡蛋搅拌均匀。再加入淡奶油，混合均匀后过筛，吃起来口感细腻。蛋挞液装入挞皮中，9分满，入烤箱200度25分钟左右。
5.蛋挞液装入挞皮中，9分满，入烤箱200度25分钟左右。
- Tips-
1、夏天黄油容易化，春秋开酥会容易些。
2、开酥不易，可以买冷冻蛋挞皮，做挞液还是很容易的。
3、开酥过程中如果黄油破漏一点点，可以用面粉补上漏洞并及时冷藏。
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