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干煸菜大全(干煸类菜谱)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-13 07:17:41
导读

干煸豆角传统版1.豇豆洗净,切段,油炸至虎皮备用。2.芽菜洗净切末,肉末加料酒,味精腌10分钟备用。3.炒锅下油,下肉末炒酥香出锅。4.锅再下油,下豆瓣酱炒出红油,下芽菜末炒香,下豆角,肉末炒匀。5,调味:盐,鸡精,炒匀,勾芡,出锅即可。干煸四季豆家常版材料:四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。1.四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,

干煸豆角传统版

1.豇豆洗净,切段,油炸至虎皮备用。

2.芽菜洗净切末,肉末加料酒,味精腌10分钟备用。

3.炒锅下油,下肉末炒酥香出锅。

4.锅再下油,下豆瓣酱炒出红油,下芽菜末炒香,下豆角,肉末炒匀。

5,调味:盐,鸡精,炒匀,勾芡,出锅即可。

干煸四季豆家常版

材料:四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。

1.四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末。

2.热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀,倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

干煸土豆丝

材料:土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。

1. 土豆丝洗净之后,沥干水分,裹上少许干淀粉拌匀,即可下到六成热的油温中炸至金黄,捞出备用。

2. 锅里留少许油,下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香,下入炸好的土豆丝翻炒均匀,调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌均匀即可装盘。

干煸土豆条

材料:土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

1.土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉,加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份。

2.油温六成热下入土豆条炸金黄,油锅中捞出控油。

3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。

香辣干煸蘑菇

1.炒椒盐:锅下盐炒干,下花椒面,粗细辣椒面炒香出锅备用。

2.蘑菇处理干净,撕条备用。

3.全蛋糊:鸡蛋一个打匀,加生粉,面粉各适量,搅匀,加盐,味精,花椒少许拌匀。

4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀,入锅炸金黄即可捞出沥干油分备用。

5.炒锅置旺火上,下入油烧热,下干辣椒花椒炒香,可以来点洋葱、芹菜等其他配菜炒香,下入蘑菇翻炒均匀,撒椒盐,出锅装盘即可。

干煸杏鲍菇

1.杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝。

2.炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。

3.将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒。加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

干煸鱿鱼丝

材料:干鱿鱼、肥瘦肉、绿豆芽、菜油、酱油、盐、料酒、味精、香油、白糖。

1.干鱿鱼去头去尾、骨,在火上烤软后,横着肌纤维切成细丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣、去根。

2.锅置旺火上,放菜油烧至六成油温,放鱿鱼丝煸炒一下,喷入料酒煸干时,再加入盐、酱油、白糖、料酒炒香,加豆芽,喷料酒,煸炒至芽菜断生时,加入味精,淋上香油推匀,起锅装盘即成。

干煸鱿鱼

1.新鲜鱿鱼洗净,去掉内脏,去骨去牙后,横切成圈,鱿鱼头切开。

2.面粉加鸡蛋、清水适量,和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊。

3.锅内加油,烧至七八成时,将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色,鱿鱼保持在六七成熟即可,并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。

4.另起锅,加油烧热,下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后,将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒,待芹菜脱生后即可关火,同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀即可出锅。

干煸肥肠

材料:猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟。

2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出,肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒,翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。

干煸花菜

1.散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用;

2.带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;

3.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右;

4.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟,最后将灵魂孜然粒加入,大功告成了。

干煸牛肉丝

材料:牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。

1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。

2.锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时。

3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

干煸鳝丝

材料:净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。

1.鳝鱼洗去粘液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。

2.炒锅置中火上,放菜油烧至六成油温时,放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色,加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味,加盐、酱油、芹菜炒匀,再加醋、香油、味精炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉即成。

干锅火辣仔鸡

材料:嫩母鸡、红干椒、花椒子、黄醋、绍酒、葱、姜、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、麻油、湿淀粉。

1.将鸡宰杀,去毛内内脏,清洗干净,放入汤锅内煮十分钟,至七成熟捞出,待凉,剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除,顺肉纹切成5、5厘米长,1、3厘米宽的长条,姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2.炒锅旺火烧热,放入猪油至八成热时,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,再煸炒几下,接着放入肉清汤,焖四、五分钟,至汤汁收干,剩下油汁时,放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋入麻油,出锅装盘即成。

干煸鸡

1.鸡肉清水泡一会,冲洗干净,沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

2.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。

3.大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。

4.另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味,转小火,放入炸好的鸡块,加约半茶匙白糖,翻炒5分钟,加入葱段翻炒至变软,倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多,煸约10分钟,鸡块入味,盛出, 撒点香葱末和熟芝麻。

干煸肥肠

1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

2.卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

3.锅中留底油,放入洋葱块翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。

干煸冬笋

材料:净冬笋、猪肥瘦肉、芽菜、盐、酱油、料酒、白糖、味精、化猪油。

1.冬笋切成4厘米长、1厘米粗的条,芽菜切细。猪肥瘦肉剁成肉粒。

2.锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,将冬笋下锅炸至浅黄色捞起,锅中留油,放入肉粒炒干水分亮油,放冬笋煸炒至冬笋起皱时,再烹入料酒炒几下,依次加盐、酱油、白糖、味精,每加一样煸炒一下,最后将芽菜入锅煸炒出香味,放入香油簸转,起锅装盘即成。

干煸苦瓜

1.苦瓜去瓤切条或片,加盐味腌下。

2.锅下油,下蒜瓣,干辣椒段炒香,下苦瓜炒透,调味精,盐,再下点干辣椒段炒匀出锅即可。

干煸椒盐排骨

1.猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

2.锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。

3.锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。


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