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鱼烧肉的家常做法简单?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-13 07:16:45
导读

一、鱼烧肉的家常做法简单?用料香菜 2根鱼 1条葱 1根姜 5片花椒 数粒盐 适量老抽 3勺蒜 10瓣酱油 5勺料酒 5勺干辣椒 10个五花肉 250克猪肉红烧鱼的做法步骤 1五花肉切片步骤 2鱼肉切块步骤 3葱姜蒜切段备用步骤 4花椒 干辣椒备用步骤 5香菜洗干净切段。步骤 6锅内倒入油炒葱姜蒜步骤 7然后放入红辣椒和花椒爆香步骤 8在放入五花肉翻炒步骤 9倒入鱼块,料酒,生抽老抽,盐步骤 10

一、鱼烧肉的家常做法简单?

用料香菜 2根鱼 1条葱 1根姜 5片花椒 数粒盐 适量老抽 3勺蒜 10瓣酱油 5勺料酒 5勺干辣椒 10个五花肉 250克

猪肉红烧鱼的做法步骤 1

五花肉切片

步骤 2

鱼肉切块

步骤 3

葱姜蒜切段备用

步骤 4

花椒 干辣椒备用

步骤 5

香菜洗干净切段。

步骤 6

锅内倒入油炒葱姜蒜

步骤 7

然后放入红辣椒和花椒爆香

步骤 8

在放入五花肉翻炒

步骤 9

倒入鱼块,料酒,生抽老抽,盐

步骤 10

最后加滚水煮,千滚豆腐万滚鱼,多炖会入味

步骤 11

最后加鸡精香菜出锅即可,

二、鱼茄子的家常做法简单?

用料:长茄子,猪肉馅,蒜,小红辣椒,豆瓣酱,盐,糖,醋,生抽,鸡精,香油,玉米淀粉

做法:

1.准备食材。 

2.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。 

3.往茄条里撒少许盐,然后拌匀。让其腌制10分钟左右。 

4.茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。 

5.取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。 

6.锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。 

7.另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒。 

8.煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。 

9.加入蒜末煸炒出香味。 

10.将茄条放入锅中煸炒。 

11.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。 

三、麻辣鱼的家常做法简单?

主料:鲤鱼1条、五花肉20克辅料:葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。1、葱姜蒜切好备用。

2、五花肉切片。

3、鲤鱼打斜刀。

4、锅中放油,加辣椒、麻椒、葱姜蒜炒香。

5、倒入五花肉、豆瓣酱,加水。

6、煮沸加鱼,再加水、料酒、老抽,大火煮沸。

7、转中小火炖30分钟。

8、最后麻辣鱼的成品图如下。

四、辣鱼的家常做法简单?

1.食材:新鲜草鱼1条,葱段,姜片,料酒,花椒粉,辣椒粉,酱油,白糖,盐各少许。

2.步骤

①将鱼杀后洗干净,平放在案板上,用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋,在另一侧做同样的动作。

②然后把鱼切成大小均匀的轱辘状,放入一带盖的密封的盒子,同时加入上面那些所有的调料,盖上盖,腌制6-8小时(时间越长越好)。

③取一小碗,挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。

④在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。

⑤取一平锅,锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。

⑥鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来,锅里还有一些油,这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下,出香味即可,加入开水,放入鱼块,炖一会,汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。

五、鱼煮汤的家常简单做法?

主料:鲤鱼1500克

辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

炖鱼汤家常做法:

步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅

六、简单做鱼的家常做法?

步骤/方式1

鱼刮干净鳞片,去除内脏,洗干净里面的血水,沥干水份。鱼身上抹上少量花生油,鱼下面垫两片姜,鱼身上再放两片姜。

步骤/方式2

水开后隔水蒸4分钟,然后关火焖一到两分钟,筷子能够轻松插过去,就熟了。

根据鱼的大小,蒸4-7分钟左右。

步骤/方式3

倒去多余水份,拿掉鱼身上的姜片,铺上姜丝和葱丝。

步骤/方式4

锅中热油,油冒大烟后把油倒在葱姜上。

步骤/方式5

锅中再倒入适量的蒸鱼豉油,如果有点咸,可以在酱油中加入适量水。煮开后再均匀淋在鱼身上。

七、家常做鱼的简单做法?

材料:带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将带鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净

2.将带鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热,下入带鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香

5.下入带鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将带鱼烧制入味(期间,将带鱼翻一次面)

6.待剩少许汤汁时,关火,将带鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在带鱼上,撒上香菜段即可

【清蒸开屏鱼】

材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟

2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可

【水煮鱼片】

材料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸带鱼】

材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落

4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型

5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可

【葱香鱼片】

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中,室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的鱼片比较鲜嫩,爽滑

4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以

5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开,在水要开的时候,将鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至鱼片颜色变白断生浮起,(鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)鱼片不要煮过火,煮过火鱼片容易碎

6.撇去浮沫,将鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了,看着是不是挺有食欲的

【干炸小黄花鱼】

材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法:

1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水

2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟

3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐

【软炸银鱼】

材料:银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法:

将银鱼投洗干净,控干水分,将银鱼内加入姜片,盐,料酒,白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,将姜片挑出不用,这样能去掉银鱼的腥味

将鸡蛋磕入碗内,将鸡蛋黄盛出不用,打散,加入淀粉搅拌均匀,调成糊,将银鱼放在糊内,搅拌均匀

锅加油烧至8成热,将银鱼逐条下入炸制,如果油量不多,银鱼分两批炸

将银鱼小火炸至金黄,捞出控油,装盘即可

【酱焖季花鱼】

材料:季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法:

1.将季花鱼刮去鳞,去鳃,除去内脏洗净,如果大酱比较干,加少许水调稀

2.锅加油烧热,下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香,加入黄豆酱炒香

3.加入适量水,料酒烧开,下入季花鱼烧开,转小火将鱼烧制入味,不时要晃动炒勺防止大酱糊底

4.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可

【清蒸多宝鱼】

材料:多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法:

1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟

5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段

6.取出蒸好的多宝鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌

【豉香红烧鱼】

材料:海鲈鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1.将海鲈鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热,下入海鲈鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火

八、牛舌鱼的做法简单家常?

1、用料:牛舌1条、花生米100g、辣椒油适量、盐适量、香菜适量、酱油适量、姜片适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量。

2、将口条放入开水中煮上五分钟。

3、拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净。

4、准备好姜片, 干辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用。

5、洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽, 酱油,姜片,大料。

6、再倒入适量的水,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟。

7、注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时。

8、小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用。

9、浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料。

10、在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等。

11、搅拌均匀即可。

九、铁板鱼的家常做法简单的?

原料

三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。

调料 大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B:鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。

做法

1、将三种鱼收拾干净,分别改一字刀。

2、炒锅滑透,加入豆油、猪油烧热,下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入酱油、白酒,添入鲜汤,调入B料,大火烧开。

5、盖上锅盖,采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段,倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热,下入麻椒、川椒节炸香,浇在鱼身上,点缀香菜即成。

十、驴鱼红烧家常做法简单做法?

步骤 1现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

步骤 2撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

步骤 3老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

步骤 4盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

步骤 5热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

步骤 6沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

步骤 7烹入适量生抽,少许老抽;

步骤 8把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

步骤 9把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

步骤 10推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

步骤 11调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

步骤 12掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点

步骤 13大火烧开,不时往鱼身上浇汁

步骤 14煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

步骤 15起锅装盘撒葱花即可。


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