锅盔回锅肉是一道四川人民特有的美食之一，属于川菜，吃过的朋友都有过这样的感受，回锅肉吃起来外酥里嫩，口感香，看起来都是油炸，吃起来却不油腻，外面还包裹着一层面粉面糊，炸出来特别脆。这道菜最主要的食材就是五花肉（建议是带皮，做出来肥而不腻）、大头菜（在有的地方叫做卷心菜）、锅盔等放入锅中，经过特殊的烹饪，翻炒以及特制的调料搅拌以后，就成了一道美味可口的回锅肉，关键这道菜有面食有肉还有菜，营养搭配均衡。
锅盔回锅肉
食材方面：
1斤带皮五花肉，大白菜半碗、有的地方也会用蒜苔或者是卷心菜、锅盔，北方没有锅盔，如果当地没有锅盔的这种特色面馆店，可以用咱自己当地的烧饼代替也不错。甜面酱、豆瓣酱、蒜末、葱姜、花生油、姜片等
如果喜欢吃辣椒的话，可以自己做一些辣椒油，放里面，香辣解馋，可口美味，夏天吃能出一身汗，可过瘾了。
做法：
首先将猪肉洗干净，放入清水、葱姜于锅中，用大火烧开水开始焯水，焯水的时候要将锅中的水多换几遍，直到干净为止，而且猪肉要煮至快熟，也就是用牙签或者是筷子插一下，能插透的话，就可以捞出来放入清水中，凉了以后沥干水分。
肉凉了以后，放入面板上，切成长条，就跟平时做烤肉一样，稍微厚一点好吃。准备好豆瓣酱和豆豉，剁碎了放入碗中，白菜掰碎就可以了。
锅盔2-3个都可以，看自己见人的数量，将一个大锅盔切成均等的小份，然后油锅烧热，加入一点油，先将肉片放入锅中开始炒，炒出香味儿，加入酱油、豆瓣酱等搅拌均匀，香味出来了，接着将大饼放进去翻炒均匀，最后下卷心菜炒熟，出锅的时候放点食盐调味即可。
提示：
做回锅肉的时候，选猪肉也有讲究，一般是选煮的后腿，这里的肉嫩且好吃，肥瘦相间的最好吃。五花肉也可以，但是你下次做的时候用后腿肉试一下，口感做出来完全不一样，肉的质感就很绵软。
回锅肉搭配的食材一般是蒜苔、辣椒和蒜苗，北方人爱吃葱姜蒜，所以炒菜一般都是放这些食材，如果是冬天，多放点大白菜也不错，白菜可以清口，吃起来油腻感降低，对人体也不错。
菜夹馍
菜夹馍的原来的意思就是馍里面加入各种各样的菜，跟肉夹馍有点相似，肉夹馍是烧饼里面加入猪头肉和青椒，一个烧饼劈成2半，加进去，就成了肉夹馍。而菜夹馍里面就是各种青菜，辣的或者不辣的都可以，里面的食材不一样，做起来也就不太一样。
最原始的菜夹馍都是用的原味的烧饼，济南叫白吉馍，一点味道也没有，皮很硬，将菜炒熟了夹在里面就成了菜夹馍。现在很多人都用莱芜烧饼或者是油酥烧饼来做，口感更好吃。
菜夹馍是大众百姓的一道家常便饭，现在不光是一种到2种蔬菜在里面，很多人还研究出来了很多花样，比如说放入卤蛋、土豆丝、豆芽或者是当地当季的蔬菜等，有碳水有维生素，营养丰富，吃起来口感也不单调。
还有的地方做菜夹馍还会放自己炒的小咸菜，比如说疙瘩丝或者是榨菜等，不是很咸，能给这道美食增加口感。不管是什么口味的，好吃就行，一个准能吃饱。
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