时光煮成味道，美味流淌心间，家乡特色篇：「香酥莲藕夹」。
炸莲夹，地地道道的河南美食，虽不如河南烩面，胡辣汤那么闻名遐迩，但在河南人记忆里却十分深刻，每年过节的时候，几乎家家都会做上许多，炸好的莲夹可以直接蘸上椒盐食用，也可以做莲夹砂锅，还可以烩成大锅菜。最难忘记的情景就是，在过年的时候，母亲一边炸莲夹，一边提防着兄妹几个偷吃，我们会趁着母亲稍不注意就伸手摸上一个，尽管烫手，还慌忙往嘴里塞，被刚出锅的炸莲夹烫的啧啧吸凉气，依然挡不住欢声笑语和佯装责怪声，想想那些时光，真的就如这莲夹般香浓而温暖。
时光流逝，再次看见炸莲夹，除了那股袭来的思乡之情，也有对这种美食的特殊眷恋，今天早早的就去菜市场，选了最鲜的莲藕，想亲手做上这道抚慰味蕾的炸莲夹，每一道工序都细细做来，醉在这片在厨房的祥和中，感受这道河南地方美食的韵味。
因为是土生土长的河南人，吃过很多家的炸莲夹，在街上菜市场也时常能碰见卖莲夹的摊位，因此感觉比较正宗的炸莲夹吃起来藕片清脆带点酥，肉馅软嫩又鲜香，要看着就有食欲，可是这样美味的炸莲夹要是做起来，里面的细节步骤，也就没那么简单了，首先是切藕，要切成连刀片，形成一口。然后中间夹上调好拌料的肉馅，肉馅搅拌也讲究，不一定是顺时针，但一定要朝一个方向搅拌，这样肉馅容易上劲，黏性增加，才会将藕夹粘得更牢固。再来就是挂面糊，挂糊要厚度适中均匀，然后入油锅炸，这环节不厌其烦，才炸出这样的莲夹美味来。
炸出一大盆莲夹，外皮焦酥、金黄、藕脆、馅鲜，一种浓浓的热情在里面，夹起一个放在嘴里，藕片清脆带酥，肉馅软嫩又鲜香，酥香里面还有点椒盐的咸香，让人回味悠长，总吃不够这种家乡口味的美食，感觉它的味道真如莲藕里面的的丝一样，有时候人虽走得远，但还是藕断丝连，断不了的家乡情愫，回味悠长。
「备好食材」：莲藕，肉末，面粉，小葱，「用料」：椒盐，盐，白糖，料酒，生抽，清水，食用油。
「提前准备」：莲藕洗净表面的泥土，削去外皮，小葱切葱花备用。掰莲藕节和洗莲藕的时候稍微注意尽量不要把泥土带进莲藕孔洞里面，不然很难清洗噢。
「香酥莲藕夹」的做法：
先把面粉用清水打成糊，加入2小勺椒盐搅拌均匀，肉末里加入半勺盐，小半勺白糖，1勺料酒，1勺生抽和葱花搅拌好。打糊的时候注意清水的量，可以一点一点往里加，用筷子挑起面糊，能拉成丝状就可以了。
接着我们切莲藕夹，切片要薄，切第一刀时要切到底但是不切断，第二刀开始切断，依次把莲藕切成夹片。切得太厚不好看，用两片切开的藕片夹肉下锅炸很容易炸开，所以第一刀要注意尽量不切断，这样下锅不容易散开。
切完藕片后戴上手套，我们开始把拌好的肉末塞入藕夹里面，肉末也不用放很多，塞得均匀一些，一个一个塞好先放入盘子里备用。
锅中倒入2大勺食用油，油量没过莲藕夹，开中火加热，等到油面开始泛着油花的时候，把莲藕夹先放入面糊里裹上一层面糊，也不要太厚，面糊吸油，裹太厚容易油腻影响口感。
接着把莲藕夹依次放入油锅中，炸成金黄色，关火捞出控干净油分，在盘子里铺上一张吸油纸，装入盘中，撒上一点葱花，这道香酥莲藕夹就做好了。
「好吃看这里」：
藕夹要用温火来炸，油温太高藕夹表面容易炸糊中间还没熟，油温也不能太低，不然藕夹吸油太多，用筷子放入油锅内，锅底开始冒泡为好。
藕夹的面糊能够挂上浆即可，太薄挂不上，太厚吸油，吃着外皮很油腻，另外切莲藕时薄厚度要均匀，注意第一刀尽量不切断哈。
每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。
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