‘壹’ 晒了一个星期的香肠为什么煮熟了不红
晒了一个星期的香肠煮熟了不红是因为没有红曲米色素。根据查询相关公开信息显示，腊肠是以新鲜猪肉制作而成，制作时还会缓并加入盐、酒等多种调味料，而随着晒制过程中腊肠水分慢慢蒸发，其颜色就会从鲜肉色转变成红褐色，甚至会发黑的情况。超市买的腊肠之所以很红是因为在制作的时候加入了红曲粉，这是一种天然无添加的食品染色剂，能让香肠做出来鲜红油悉哪租亮睁兆。
‘贰’ 香肠晒干后肉的颜色发乌,不红亮是为什么
出现这种现象主要是因为没有添加辣椒粉。有的香肠是清淡口味的，里面虽然添加了一些调料，但是没有红色的辣椒粉，所以不能帮助香肠提亮提色，但是这并不会影响香肠的口感。
‘叁’ 香肠晒干后怎么发黑色不红润
晒过的香肠肉色会发黑。晾干的颜色才好看。想要颜色好看，做香肠的时候可以加些葡萄糖或者红曲，这样香肠的颜色会红润一些。
‘肆’ 自己做的香肠为什么不红
因为自己做的香肠，没有添加任何色素，是最自然的颜色。而有的会添加红曲米，就比较红。需要的材料是：猪肉5000克、肠衣500克、盐180克、姜末100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克。
香肠
是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
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