对于爱吃辣的尧妹家来说,辣椒绝对是日常跟大米一样受欢迎的食物,从青椒,果椒,杭椒,到小米椒等等,都是每日必不可少的菜品搭配原料之一。
各种口味的辣椒酱同样是代代相传的手艺了~我家司令最常做的是“蒜蓉辣椒酱”(想学的朋友记得留言哦~待下次我家司令再做的时候,尧妹负责偷师分享给大家),因为蒜蓉辣椒酱的制作过程偏麻烦一些,加上尧妹家定期会“自动续存”一桶一桶的~
所以尧妹日常做最多的就是“油泼辣子”了~说到“油泼辣子”的奇特之处,它真的是百菜百搭啊~煮素面的时候加上一勺,那视觉味蕾都是百分百的冲击~还有平日里在家想做些川菜系列的,只要有了它~味道绝对杠杠的!
可能没做过油泼辣子的朋友会想说:会不会很复杂很麻烦?今天尧妹就分享给大家最简单的家常油泼辣子的做法~关键在于选材和配料的搭配比例,还有油的使用,只要掌握了,厨艺小白也能一次就成功哦~偶尔做多了,分享给亲友也备有面呢~
【秘制油泼辣子】
主要食材:干辣椒面,干辣椒碎
配菜/调味:芝麻,香叶,生姜,花椒粉,桂皮,八角,草果,油,食盐,白糖,米醋
烹饪步骤如下:
1.取一个厚汤碗,然后把干辣椒面和干辣椒碎以1:1的量放入碗中,再加上一勺白糖,两勺食盐,三勺白芝麻,适量花椒粉,放入碗里,待用;
2.取一块生姜洗净去皮拍扁,香叶,草果,八角清水洗净,沥干表面水分或用厨房纸吸干表面的水分,待用;
3.锅内热油,目测油量必须要没过辣椒面哦~
4.将油烧热后,放入大料(生姜,香叶,草果,八角)一起炸;
5.待姜片变黄缩起,即可关火把大料捞出来;再继续加热至油冒烟;
6.待油冒烟后关火,稍微等一下,再用勺子一勺一勺的淋在辣椒面上;
7.待油全部淋完,缓慢搅拌均匀后,滴几滴白醋进去,再搅拌一下,待凉了就可以装密封玻璃瓶储存。想吃的时候随时拿来拌面,做凉拌菜都是棒棒的哟~
小贴士:油烧好后不能直接淋到辣椒面里,这样容易糊掉,一定要等油温稍微下降一点了,再一勺勺的淋上去,搅拌均匀哦~
不做最难,只做最好吃的家常菜。有好的建议或想吃的食物做法欢迎大家留言哦~你的点赞和转发,以及评论就是对尧妹最大的支持,稀饭就关注@爱吃肉的微胖尧妹
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