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宁夏家常菜的图片以及名称(宁夏菜谱大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-12 19:13:58
导读

大蒜烧鲶鱼制作原料:主料:鲶鱼、青红辣椒配料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤制作方法:1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;2. 坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;3. 锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁

大蒜烧鲶鱼

制作原料:

主料:鲶鱼、青红辣椒

配料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤

制作方法:

1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;

2. 坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;

3. 锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。

沙湖大鱼头

制作方法:

1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟。

2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。

3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。

吴忠白水鸡

制作方法:用老汤(即经常煮白水鸡的汤)加清水,还有调料包,把母鸡放入锅内,先用旺火烧开,再用文火慢炖。待鸡肉煮熟(以能用筷子扎进鸡肉为宜),捞出晾凉,再取鸡油抹遍全身,使鸡皮发亮。吃时将熟鸡带骨剁成5厘米方块,码在盘里,配上三花油一小碟上桌。

丁香肘子

制法方法:

1、剔除猪毛:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将糊刮洗干净。

2、肉皮上色:肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,趁热用净布擦于水分,均匀的将肉皮抹上糖色,除掉肉内骨头凉透后,肉皮向下放在砧板上,用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内,肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐,倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。

3、摆盘勾芡:将蒸好的肘子拣净调料,翻扣在汤盘内,将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤,下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油,汤烧开撇净浮沫,尝好味,用湿淀粉勾入流水芡,调入味精,滴入香油,均匀浇在肘上即成。

羊肉泡馍

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

主料:羊肉500克,面粉500克,酵母适量

辅料:木耳适量,盐适量,味精适量,蒜苗适量,香菜适量

配料:生姜适量,干辣椒适量,桂皮适量,大料适量,花椒适量,丁香适量,香叶适量

制作过程:

1、面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团,醒发20分钟。

3、擀成薄饼。

4、平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制。

5、烙得的两面微黄,有香味时即可。

6、把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块。

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

8、锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水,没过羊肉,压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入盐、味精调味。

15、盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可。

清蒸羊羔肉

原料:羊羔肉(带骨)、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。

制法:羊羔肉带骨剁成小块,用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸熟即成。吃时,可撒上香菜,配以干粮馍。

特点:肉质软嫩,葱香浓郁。

爆炒羊羔肉

原料:羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。

制法:炒锅中放入适量植物油,将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒,边炒边加入芹菜、粉条等配料,炒至羊羔肉断生即成。吃时,可佐以米饭。

特点:色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。

羊杂碎

制作步骤:

第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。

第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。

第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。

第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。

清炖土鸡

原料:葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞。

做法:

1、土鸡杀好后,剖肚,洗净;

2、将土鸡切块;

3、锅内放入适量油,油热入姜片、葱段、干辣椒炝锅,炝出香味放入鸡块翻炒,待鸡块变色加入蒜瓣和大料;

4、将鸡块翻炒两分钟,加入适量酱油和料酒,翻炒;

5、加入适量盐,翻炒两分钟;

6、移入电炖锅中;

7、加入适量清水和枸杞,转到高火,慢炖两个小时;

8、出锅前品尝味道,调好咸淡出锅。

烩腰柱

将羊脊髓放入锅内煮熟,捞出晾凉后,用小刀轻轻刮破外皮,把外皮撕去,切成3厘米长的段。炒勺置旺火上,倒入清汤烧开,放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精,撇净浮沫,勾芡,淋上明油,撒上香菜即成。这道菜吃起来软嫩鲜美,富有营养,是老幼皆宜的滋补佳品。


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