来一道简单快手有异域风情的清蒸菜——青柠蒸鲈鱼~鲈鱼最好用一斤半以内的新鲜鲈鱼，这样清蒸过后鱼肉肉质细腻软嫩，新鲜的鲈鱼也更好入味~整道菜肴微酸微辣，色泽艳丽，热带风情浓郁~
【青柠蒸鲈鱼】
食材：新鲜鲈鱼1条
配料：青柠檬1个，柠檬汁3勺，鱼露3勺，白砂糖1小勺，小米椒1—2个，香菜2根，大蒜5粒，香茅1根，盐适量
做法：1、准备好食材。
2、鲈鱼洗净，从腹部切开，平摊成大片。两面均匀撒盐，鱼皮朝下放入盘中，撒上香茅片，腌制15分钟。
3、小米椒、香菜、蒜瓣切末，香茅、青柠切片备用。
4、将小米椒碎、香菜末、蒜末放入碗中，倒入鱼露、柠檬汁、白砂糖搅拌均匀。
5、将腌好的鱼肉放入预热好的蒸箱或开水蒸锅，大火蒸8分钟。
6、倒入料汁继续蒸2分钟。取出鱼盘，倒入剩余料汁，用柠檬片装饰，撒适量香菜碎。
olivia美食记录：
1、鲈鱼要选新鲜，没有冷冻过的鱼肉，否则影响口感。
2、料汁浇入鱼肉之前要搅拌均匀，防止白砂糖或调料沉于碗底。
3、料汁分两次倒入，第一次经过加热易于入味，第二次提鲜提香，未经加热过的香菜和辣椒会保持新鲜和色泽。
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