在贵州，每年插秧的时候，农民总会往里面投入一些鱼苗，等到水稻熟的时候，他们就会去稻田里把这长大的鱼给抓起来。收到家里做一种美味，叫做酸鱼。
家里的女人们就帮着收拾这些稻田里养大的鱼，多是草鱼和鲤鱼这些的。要剖开鱼腹，清干净鱼肚。要注意的是这鱼身上留下的血迹一定要除干净，不然会影响口感。
之后找一个土坛子，放上一层鱼，再在上面铺上毛醩、盐、花椒、辣椒和烤酒，一层层地铺好后，等到快铺满的时候，要小心封好坛口，放在阴凉的地方，等个半月的样子就行了。
酸鱼做好了以后，味道是辣爽可口，当年乾隆尝过以后，认为好吃，钦点定下的特产。而且这还是贵州人的一道拿手菜，只有贵客来了，他们才会拿出来招待。
这做出来的酸鱼可以直接吃，不过味道有点重，也可以开汤做成酸辣汤。听当地人说，做好吃的做法就是直接拿酸鱼，之后稍微煎一下就可以，能吃上好几碗饭。
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