出于对吃的热爱，每次去北京，小唠都要带回一些宫廷糕点，俗称京八件。但是小唠发现，每次带回来的京八件都不一样。
第一次在南锣鼓巷稻香村店铺买的京八件，有椒盐饼、太师饼、白萨其玛、枣花酥和印着福、禄、寿、喜的糕点，25元一斤，一盒是128元。
第二次，小唠在食宝街的家乐福超市发现了可以自己拼装的京八件，就挑了喜欢吃的几样，差不多花了200多元，外包装盒要另花钱。
以后再去北京，我就不买京八件了。因为稻香村和御食园的糕点在全国各地都有售卖的，买回去都被挤成渣渣了，还不如在当地超市买呢。
京八件
但是，小唠发现，每次看到的和吃到的京八件好像都有所不同，这是为什么呢？就这事，我曾经咨询过一位老北京。
据这位食爷说，“京八件”最当初只是一种寓意，是将刻有“福”“寿”“禄”“喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，放到八个盘子里摆个造型，所以叫京八件。
之所以我每次买的京八件不一样，是因为京八件分为大小两种。
梁实秋曾经在《雅舍谈吃》中写道：“所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。
自来红、自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔爷儿吃。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人！”
绿豆糕
绿豆糕是京八件里必不可少的小点心。每次看到这一段，小唠就很纳闷，作为京八件里的必备糕点，梁实秋老先生为什么觉得绿豆糕会噎死人？这可是慈禧太后的最爱啊！
慈禧太后的斋戒必备点心——宫廷绿豆糕
据史书记载，绿豆糕是当年慈禧太后在斋宫进行斋戒的时候必食的小点心，和宫廷里的豌豆黄、栗子酥并成为冷点三绝。
据说，当年慈禧太后就是用这绿豆糕招安了义和团，征服了义和团将领的味蕾。当然，这只是民间传说，无从考证，但却从侧面反映出绿豆糕的过人之处。
不知您有没有和小唠产生过同样的疑问，绿豆糕既然是绿豆制作的，为什么不是绿色的而是黄色的呢？难道是添加了色素吗？
民俗美食专家、蜜贡姜第五代传人姜波曾经在一档节目中介绍了宫廷绿豆糕这款小点心，专门讲了这事儿。
纯绿豆
原来啊，咱们在市场上见过的绿豆那都是带皮儿的，被称为带豆衣。老佛爷比较喜欢甜腻口的，也不多吃，一口就行了。
就为老佛爷的这一口，御膳房的大厨们就得忙活半天，把绿豆去皮儿，磨成面，翻炒，成盘，每一步都是一项大工程。所以，宫廷里的绿豆糕都是用去了皮的绿豆，又被称为绿豆瓣。
李时珍的《本草纲目》中还记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”怪不得慈禧太后对绿豆糕如此这般偏爱。
家庭版绿豆糕这样做
很多人都以为，具有消暑作用的绿豆只适合在夏天煮粥吃。但实际上，秋天气候变得干燥，更容易上火，这时候吃一口绿豆糕，也是有清火润肺功效的。
实际上，绿豆糕的做法有很多种，而且还有南北方之分。因制作工艺不同，有偏于干粉状态的，也有绵软湿润类型的，每一种都有自己的特色。
如果按照正宗宫廷绿豆糕的做法，那就需要用到脱皮绿豆。但实际上，绿豆皮是一种中成药。在《山西中药志》中被称为绿豆衣，可以清风热，去目翳。
因此，向来推崇吃粗粮的小唠实在不舍得将这么好的食材扔掉，所以就直接做了带皮绿豆糕，而且制作过程比较简单，看一遍就能上手。
下面，小唠就来详细为您唠唠这款小点心。
小唠自制绿豆糕
所有食材：
- 绿豆250克
- 白绵糖100克
- 蜂蜜30克
- 黄油50克
- 玉米油7克
- 水适量
- 盐1克
制作步骤
1、将绿豆清洗一下，时间充裕的话，浸泡一夜，让水分充分浸入绿豆里。要注意的是，如果是在炎炎夏日浸泡，最好放到冰箱里，防治温度过高，出现变质。
2、次日清晨，将浸泡绿豆的清水倒掉，再换上清水。这个清水的量您一定要掌握，一定要高过着咱们泡好的绿豆，这样熬制的时候不会因为水太少而糊锅。
3、在熬制的时候，无论是电磁炉还是燃气灶，都要开小火，并且不断翻拌。因为绿豆比较沉，如果不及时翻翻拌，肯定会糊锅。
4、大约熬制30分钟之后，绿豆已经烂熟了。这时候，我们可以关火，稍微晾凉，并且用锅铲翻拌一下，看看熟烂的程度。
5、等到晾凉后，我们可以找一个比较大的容器，将熟绿豆倒入容器里，再倒入适量的水。这里要说明一下，水的量不用太多，稍微齐着绿豆边缘就可以了。
6、用大功率的料理棒进行研磨，把它打成蓉。在研磨的时候，您就会知道为什么在第五步里，我要着重说一下水不要太多，因为在研磨的时候，水太多会溅出来。
7、将研磨好的绿豆蓉放到不粘锅里，再加上黄油、白砂糖、玉米油、盐，开始不停地翻炒。翻炒吧，绿豆君，让细腻来得更猛烈一些吧。（手动笑脸）
8、在翻炒的过程中，一定要保持小火。因为翻炒到最后，绿豆蓉的水分会越来越少，如果火太大，那肯定就糊锅了。
9、大约30分钟之后，绿豆蓉基本就翻炒好了。等晾凉后，用手搓成长条，切成等量大小的剂子，按压一下。
10、喜欢吃甜口的，可以在绿豆糕里包上一些蜜豆、奶黄、豆沙等馅料，让口感更佳丰富一些，小朋友吃起来也比较喜欢。
11、将团成团的绿豆蓉放到模具里，按压成型就可以了。在制作的过程中，小唠用的是30克左右的小月饼模具，磕成不同的形状。
12、家里有小朋友的话，可以和小朋友一起做，让孩子感到既好吃又好玩。
小唠说
绿豆糕的制作方法有很多种，每一种都有自己的特色。但有一句老话说的好，万变不离其宗。无论是捻成粉末的还是粘成糕状的，在制作过程中或多或少会遇到两个个难题：糊锅、开裂。
实际上，糊锅和开裂的原因很简单，就是水的量没有控制好。具体要注意以下几点：
第一、在熬制时，加入的水量要稍微高于绿豆。在保证水分充足的前提下，绿豆才能熟。
第二、在翻炒时，绿豆要加入黄油、玉米油，这样会比较柔滑。
第三、细心的小伙伴会注意到，在第7步加了1克盐，作用是让绿豆芳香的味道和糖味儿充分地融合，吃起来不油腻。
第四、如果觉得用料理机制作蓉泥非常复杂，也可以用多功能料理机把它打碎。
最后，千万别着急吃，最好的口感是把它放到零到四摄氏度的冰箱里储藏三到四个小时，拿出来您再放到嘴里头，可以说是沁人心脾。
没想到这看似复杂的绿豆糕做起来竟是这么简单，您学会了吗？
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