By 石头Kido_Kido
用料
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- 蛋糕片材料
- 蛋清（4个） 140克
- 蛋黄（4个） 60克
- 细砂糖 60克
- 纯牛奶 55毫升
- 玉米油 45克
- 低筋面粉 60克
- 柠檬汁 少许
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- 焦糖咸奶油
- 蛋黄 1个
- 焦糖炼乳 60克
- 淡奶油 60克
- 无盐黄油 60克
- 海盐 1.5克
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- 装饰材料
- 杏仁片 100克
- 奶粉 适量
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做法步骤
1、首先把烤箱预热到160度，把杏仁片放在烤盘里，放在烤箱中层烤制15分钟，颜色发黄酥脆即可，放凉备用。
2、现在来制作蛋糕片，在一个干净的碗中，放入纯牛奶和玉米油。
3、搅拌2-4分钟，充分乳化，搅拌到表面看不到油花。
4、低筋面粉过筛加入。
5、Z字形搅拌均匀。
6、加入蛋黄。
7、搅拌均匀备用。
8、现在预热烤箱上下火160度，30分钟，然后打发蛋清，在一个无油无水的碗中放入蛋清，加入少许柠檬汁或者白醋或者塔塔粉，一小撮盐，打蛋器中速打发，细砂糖分两次加入。
9、打发到图片状态，湿性发泡就可以了。
10、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，避免消泡。
11、翻拌到看不见明显的蛋白霜。
12、把刚才翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的三分之二蛋白霜。
13、彻底翻拌均匀。
14、倒入铺了油布的烤盘中，我没有铺，因为我的烤盘是不沾的，如果你不确定你的烤盘是否防粘，一定要铺上油布或者油纸，放入预热好的烤箱中层烤制25-30分钟，表面金黄上色即可，我的烤箱烤了28分钟。
15、趁着烤蛋糕的时间我们来制作焦糖咸奶油，小锅里放入蛋黄焦糖炼乳还有10克淡奶油。(我用的现成的焦糖味炼乳，大家如果没有的话可以用90克的原味炼乳在小锅里小火加热搅拌到呈现焦糖色即可。）
16、小火加热，加热到闻到明显的奶香就可以了。
17、放凉到温热，加入剩下的50克淡奶油。
18、搅拌均匀备用。
19、取一个干净的碗，放入室温软化好的黄油，黄油软化到手指轻轻一按有一个小坑就可以了。加入海盐，如果用家里炒菜的盐放1克就行。
20、用打蛋器一档两分钟稍微打发一下黄油。
21、刚才的焦糖酱分次加入。
22、每次加入都搅拌均匀再加入下一次，我一共分了三次加入。
23、搅拌好就是这个状态，放一旁备用。
24、烤好的蛋糕片取出，表面马上盖上一张烘焙纸。
25、然后翻转过来脱模，可以看到很完美的毛巾面。
26、然后盖上一张烘焙纸保湿，放凉。
27、放凉以后的蛋糕片，翻转过来，撕掉最开始盖在蛋糕表面的烘焙纸，蛋糕皮就可以撕掉了，然后把蛋糕片四周不整齐的边缘切掉。
28、抹上三分之二的焦糖咸奶油。
29、卷起来，卷好以后用刮板塑型，让蛋糕卷更饱满更圆润。
30、再裹上一层保鲜膜，裹得紧一点，放入冰箱冷藏半小时定型，记得蛋糕卷的接口要朝下放哦。
31、定型好的蛋糕卷取出。
32、表面抹上剩下的焦糖咸奶油。
33、再裹上满满的杏仁片就可以切件食用了。
34、蛋糕卷切好可以筛一些奶粉或者糖粉在表面装饰一下。
35、亲测奶粉会比较好吃，喜欢的朋友可以试着做起来啦！有不懂的地方评论区随时提问！
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