冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。又到了北风呼啸的寒冷季节，尤其是从昨天开始随着一股寒流的入侵，北京的气温急剧下降，伴随着5、6级的大风真的感觉是从头冷到脚。今天就用当季最新鲜的白萝卜炖牛肉汤喝。清淡、营养又不油腻，晚上到家热乎乎的喝上一大碗别提多舒服啦。
炖牛肉白萝卜汤无需过多的调料，喝的就是食材融入汤中的本味，如果怕牛肉的味道过于寡淡也可以按我的方法调一个蘸汁，超赞！
牛肉在清水中浸泡一个小时去除血水，中途要多换几次水。
将泡好的牛肉放入冷水锅中开始进行焯烫，倒入料酒去除腥味。水开后去血沫，将牛肉捞到已经烧开水的砂锅中。
砂锅中放入葱段、姜片。
待锅中汤再次沸腾后调最小火盖锅盖开始炖制。
炖制1-1.5个小时后用筷子能轻松扎透牛肉并略有阻力时，可以看到牛肉汤也已经炖得相当的清亮。
将白萝卜洗净去皮。
将萝卜切成薄片后放入砂锅中，并调入适量盐再次炖15-20分钟即可。
调制蘸水：干辣椒洗净切小段(也可以用辣椒粉)，加入适量芝麻，烧热的食用油浇到辣椒上炸出辣椒油。辣椒油中加入一饭勺牛肉汤，并加入蒜末，青蒜苗末和适量生抽、蒸鱼豉油、醋调味即可。 将牛肉白萝卜汤盛入碗中撒入香菜碎和青蒜苗碎即可，这样在食用时就可以边喝汤，边用牛肉蘸着料汁吃别提多美味啦。
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