对我来说,做饭实在太慢了,每次做完累得半死。因为做的量不少,吃得也多,结果导致又撑又困。
但是如果真的实在太饿了,但是又不想点外卖怎么办?
所以,沙鸡小兮的厨房专长不知不觉就发展成了又快又好吃,量也好控制,又能顶饱的,「小吃车」类别,例如:
牛肉粉、排骨粉、卤粉、拌粉、拌面、葱油面、芝麻酱面、花生酱面、凉面、炒粉、炒面、炒饭、水饺等等等。
听说有一个的节目,那这次首先推出的是!锵锵锵!
01
炒粉!
炒粉算是湖南地区比较有特点的小吃/夜宵,而且一般的饭店完全不做,只有小店或者小摊做。
而且,可能因为品控的原因(做外卖的话,炒完粉送过来就蔫了),基本上想吃只有自己到小吃摊去点菜。
Po主并不是专业的美食博主,所以,这只是个分享,但是,看完今天的分享,你一定能学会在自己家里炒粉!
又到了做饭最喜欢的环节,买东西!
※需要的有:
原料:
● 粉:
炒粉需要的原料粉还是有几点需要注意的:
粉,最好的是,在湖南地区可以在菜市场买到的,机制或者手工的「湿」宽粉。(这里并不是真的湿,而是相对干粉丝来说的),这种可以直接炒,不需要泡水。
※而且在这种宽粉中,短一点的(手工粉)适合煮,长一点的(机制粉)适合炒。
个人认为,如果买不到这种宽粉,买河粉、细干粉、乌冬面都是可以的,前提是要提前泡软。(一般来说,软一点的米粉都是能炒的,所以按照说明来泡软就可以了)
其次,干米线、红薯粉、土豆粉也是可以的,不过可能因为质地比较硬,需要热水泡久一点,或者稍微煮一下煮软。(买的时候询问客服可不可以用来炒,一定会得到可用的建议哦)
● 剁辣椒:
湖南地区传统的辣酱,做法很简单。(方法来自网络)
红尖椒、大蒜、姜洗净晾干,分别剁碎。
剁好后的原料混合,添加盐和糖拌匀。
装入干净、无水无油的容器,添加点白酒,密封好。
室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用。
如果没有这种剁辣椒,用辣椒粉、辣椒油、油泼辣子也是可以的。
● 葱、火腿、豆瓣酱(郫县豆瓣)、蛋
● 豆芽菜:
最适合炒粉的蔬菜没有之一。
如果实在不喜欢这个菜,换成包菜(卷心菜)、韭菜、油麦菜等等也可以。
配料:
● 盐、生抽/老抽、油、花椒粉/胡椒粉
001
准备:
● 洗菜:洗葱、洗豆芽;
● 切菜:葱切成葱花,火腿切成小条;
● 打蛋:把蛋(一个or两个)打散;
002
开炒:
● 支起一口大锅,首先放入两大勺(茶匙)(大概是10ml)油,然后倒掉,此为热油滑锅。(learn from王刚老师,其实这一步可以省略)
● 锅已经热了,再次放入三大勺油(大概是15ml)(什么油都可以,猪油最好吃)。
● 把蛋液倒入锅中,用锅铲将蛋滑散,让其充分吸油。
● 放入粉+豆芽菜等青菜,用锅铲翻炒,但是不要拼命铲(这样会把粉铲断),多颠锅,颠不起也要摇晃锅;直至粉炒散,菜炒软。
● 放入适量盐、生抽,继续炒,可以加少许老抽调色,不加也可以。
● 放除开青菜和葱之外的配料,包括火腿、豆瓣酱、剁辣椒,炒匀。
● 炒到直至粉熟了。大概等到粉变成软、散的样子。
(其实是否做熟了,不常吃这种湿粉的人不好辨别,干粉更好辨别,所以多尝尝总是好的。)
● 起锅之前放葱花+胡椒粉,锅边淋入少许油,翻炒下就可以出锅啦!
● 装盘!上菜!
※看上去没什么技术含量,实际上也没什么技术含量。
吃过的人都说好,有小时候学校门口的味道。
这,就,已经做完了的分割线
而且,个人发现炒粉最容易、最好吃的替换就是:
02
炒方便面!
需要的有:
原料:
● 方便面面饼,方便面蔬菜包(如果这个方便面没有蔬菜包就不用了,不影响味道),蛋。
(方便面本面我推荐汤达人方便面,面和料都好吃,别的款式的方便面也都可以,应该是,泡起来越好吃的方便面,炒起来也更好吃)
配料:
● 方便面调料包(这次又加了火腿)
(此处高亮:注意,调料包味道很重,只需要用一半或一大半的调料包就可以了!)
001
准备:
● 不用洗菜!(除非自己加配菜)
● 不用切菜!(除非加配菜)
● 打蛋:把蛋打散;
002
开炒:
● 支起一口煮面的锅,放入足够的水,开火烧热;水沸之后放入面饼和蔬菜包,直至煮熟;
或者
直接把面饼和蔬菜包放入装有水的大碗,放入微波炉,中火5分钟or大火2分钟,直至煮熟。
● 煮熟后将方便面和蔬菜取出,沥干。
● 支起一口大锅,开火,放入三大勺油。
● 把蛋液倒入锅中,用锅铲将蛋滑散,让其充分吸油。
● 放入方便面,用锅铲翻炒,多颠锅,颠不起也要摇晃锅;直至粉炒散,菜炒软。
● 放入一半的调料包,继续炒。
● 放其他自己加的易熟的配料,比如火腿。
● 差不多炒到调料和面混匀,调料能够包裹面,就可以出锅啦!
(出锅之前加葱花,也可以加熟的白芝麻,不加也可以)
● 装盘!上菜!
原料依旧可以替换哦,这次是:
03
炒乌冬!
这种湿乌冬面可以直接用方便面调料包炒,步骤跟炒方便面一毛一样,就是多尝,注意别做咸了。
个人认为炒方便面比炒乌冬更好吃一点,因为一般方便面调料包味道都太重了,所以炒方便面吃起来没有那么腻。
绝对的十分钟快手菜,当然,还能有更多的变化。(今天的分享就到这里,词穷得一比那啥)
下一次做什么呢?下一次来个烤箱菜分享吧!
拜!了!个!拜!
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