年关将近,年夜饭如何安排,您想好了吗?相信东西南北,千家万户都会有一道共同的菜——鱼。鱼不仅味道鲜美,营养价值高,而且有着美好寓意。年夜饭里有鱼,寓意“年年有余”,这可是一道吉祥菜。
我国幅员辽阔,物产丰富,鱼也很多。各种咸水鱼、淡水鱼加起来多达3000种,不同的鱼适合各自不同的烹饪方法,例如:鲈鱼适合清蒸,带鱼适合油炸,鲫鱼适合熬汤等等。而且不同地域的人们口味也不同:湖北人爱吃腊鱼,潮汕人擅煲鱼粥,川渝人最喜麻辣……
味道千变万化,但最好吃的鱼,往往在家乡。我的家乡是四川境内一个小山村,幸运的是家门口便有小河流淌,算是从小吃着鱼长大的。而且每年过年都会吃到爸爸做的红烧鱼,那味道麻辣中带点泡椒风味,微酸回甘,鱼肉也非常鲜美,怎么吃都吃不腻。
现在将这款红烧鱼的做法分享给大家:
【准备食材】
草鱼1条,鸡蛋1个,老姜1大块,大葱250g,大蒜1头,淀粉,花椒,料酒,盐,鸡精,白糖、醋、郫县豆瓣酱,菜籽油,猪油,泡姜、泡辣椒、泡酸菜
【处理食材】
1、将草鱼洗净剁成块,加葱叶、姜皮、花椒、料酒腌制20分钟;
2、大葱切3cm长的小段,大蒜去皮切成大颗粒,老姜切成细末,泡椒、泡椒、泡酸菜全部切碎;
3、腌制好的草鱼洗净,然后加姜末(稍多一点)、花椒、盐、鸡蛋搅匀,最后加入2大勺淀粉抓拌均匀,让鱼段周围挂上一层淀粉糊;
【炸鱼块】
1、锅中倒入菜籽油,大火烧断生(去除生菜油味)后再加一块猪油;
2、转中火,依次将鱼块下锅,炸至完全定型后捞出备用;
【烧鱼块】
1、锅中留适量底油,开中火,下入泡菜炒干水分;
2、加入1大勺豆瓣酱,炒出红油;
3、下葱段、大蒜、花椒炒香后加水(想吃重口味一点还可以加一小块火锅底料),加4奶粉勺白糖和等比例的香醋;
4、大火烧开后煮2-3分钟再下炸好的鱼块,转中火烧10分钟;
5、将鱼块捞出锅,然后加少量鸡精给锅中汤汁调味,最后加适量淀粉勾芡;
6、将汤汁淋在鱼块上,撒上葱花即可。
这样一盆香喷喷,色泽红亮诱人的红烧鱼就做好了。
【技术总结】
1、为什么选择草鱼?因为草鱼性温、味甘、肉质鲜美,而且草鱼鱼肉高蛋白低脂肪,是一种比较优质的蛋白质资源,物美价廉家常易得。
2、大葱要选新鲜、个头细、葱白多的,这样的葱更嫩气,口感更好,煮出来有股子回甜;
3、炸鱼块的时候加入一块猪油目的一是控制油温,让油温不要过高,二是为了增加香味,猪油可以起到激发鱼肉鲜味的作用,一举两得;
4、鱼块不要炸得太久,控制在1分钟左右,超过时间会使鱼肉变老,1分钟差不过刚好炸至完全定型;
5、鱼块炸好后可以根据食用量酌情烹煮,我这一大盆其实只用了半条鱼,剩下的一半用保鲜袋装好放冰箱冷冻,还可以做一次。这样做既不浪费,又做到了真正的年年有“余”。
这道红烧鱼,份量可多可少,颜值高味道好,待客有面又不浪费,今年过年不妨试试这样做吧。
我是大脸妹,一个爱笑爱吃的四川妹子,热爱美食的我每天都会更新动态,如果您喜欢就关注我吧。欢迎大家留言、点赞分享哦!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!