年初的时候和我山哥（发小）去了厦门沙坡尾一家人满为患的蛋糕店，它家有名的是栗子蛋糕、棋盘蛋糕和舒芙蕾。要知道，对于一个爱吃如命的城市来说，那些能存活下来并且门庭落市的商铺，不是没有道理的。为了买上这几款蛋糕，我俩也是豁出了老命，在等了快半小时的时候终于陆续抢到。这几款蛋糕味道都不错，尤其是舒芙蕾深得我山哥的喜爱。轻柔、绵软、顺滑，就好像是早晨醒来你隔着被子感觉自家的猫在蹭着你一样舒服，这是山哥的原话。 今天做的这款舒芙蕾，有没有被猫蹭着被子的感觉我不知道，总之是好吃的我又一个人吞完了，做不做你们自己看着办啦。
By 厨娘唐小卷
用料
- 奶油奶酪 200克
- 鲜奶油 80克
- 酸奶（浓稠型） 80克
- 蛋黄 3个
- 蛋白 3个
- 玉米淀粉 10克
- 牛奶 120克
- 鲜橙汁 10克
- 细砂糖 40克
做法步骤
1、准备材料。
2、奶油奶酪放在碗里隔热水软化，搅拌至顺滑。
3、把鲜奶油和酸奶加到软化的奶油奶酪中。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。
5、接着加入蛋黄搅拌均匀。
6、再加入玉米淀粉搅拌均匀。
7、加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，这时候的蛋糕液体是比较稀的。把液体过筛一下备用（会有些没有完全溶解的玉米淀粉）。
8、取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器打起大泡后，分三次加入40g的糖，打到捞起的蛋白有坚挺的钩状，蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了。
9、把打发的蛋白倒入过筛后的蛋糕液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先200度烤15分钟。再降低至150度烤40道60分钟。冷却后取出脱模（最后一步我漏拍了，大家可以根据文字开始臆想）。
小贴士
1.蛋糕液一定要过筛一下，这样做出来的蛋糕不会因为有没溶解的面粉颗粒而影响口感。 2.蛋白要打发到干性发泡，就是有比较坚挺的弯钩状。 3. 蛋糕液倒入模具后要轻轻震动几下，这样把里面的小气泡震出来。 4. 高温烤10分钟是为了上色，你可以根据自家烤箱调整，如果一开始颜色烤的比较深，可以在蛋糕上盖一层锡纸防止颜色更深。
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