大家好，这里是来自成都的好食嘴川卤，一家致力于做传统川卤创新开拓者的企业。在努力走好自己的每一步的同时，愿意同广大正在进行卤味创业的同仁以及打算小成本创业的小伙伴分享我们在创业过程中的所见所听所感所历，和大家在这条路上共同进步。
越来越靠近年关了。因为疫情全国各地都推出了一些相关的返乡政策，今年春节估计还是没有疫情爆发之前热闹。虽是如此，依然挡不住越来越浓的年味。
今天好食嘴就分享一个很有年味气息的川味美食：川式风干酱肉。
因为川渝地区湿气重且少风。所以风干类的肉品都需要在冬月过后，依靠低温的气候才能制作，此时又接近年关。所以风干类肉品就会是团年饭上必不可少的美食。
一，准备五公斤五花肉，川渝地区只有冬天的一两个月适合做风干肉品，所以一般都会制作很多。
二，八角75克，花椒50到80克，小茴香50克，桂皮20克，白扣15克，干辣椒节50到80克。干辣椒在这里只是提供适当提供不多的辣味，不能吃辣的地区可以不加。
三，头道酱油2800克，郫县豆瓣1500克，料酒500到600毫升，黄酒亦可。大葱段200克，老姜片100克，白砂糖100克，高度白酒20到30克。
四，五花肉过火，去掉表皮上残留的碎毛，然后泡水去掉血水。洗净后切成宽长条。然后沥水，再在肉条的一头钻好口子，方便后面串绳子晾晒风干。
五，起锅开火，加入约一斤水，加入之前的各种香料，烧开后，改小火。加入酱油，豆瓣酱，白砂糖，小火煮8到10分钟，倒入料酒，白酒。再次烧开后即可关火，晾至常温后备用。
六，将五花肉放入盆中，倒入酱水，充分和五花肉搅拌，混合均匀。搓揉五花肉约半小时，使酱水和肉结合更充分。然后静置七天左右。期间每天都需要翻转一下五花肉。腌制第一天后即可把大葱段捞出。
七，腌制完成后，即可把五花肉挂在通风处进行风干处理。在冬月时间里，风干10到15天，即可收下放冰箱冷藏。可蒸可炒可火锅[灵光一闪]。
好了，今天的分享就到这里了。预祝大家春节快乐，牛年顺吉！你的关注，就是我更新的动力，更多视频资料，可以在抖音搜索“好食嘴川派卤味”。拜拜！
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