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后悔的方法(后悔的感觉怎么消除)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-12 17:10:23
导读

1,生抽,醋,料酒一定要沿锅边烹入,才能激发出香味,蒸发掉劣质的怪味。(老饭骨,王刚,农国栋,号称品诺之王的王老师都有讲过)2,各种酱类(豆瓣酱,黄豆酱,柱侯酱),如果炒菜用的话,一定要炒出香味。3,一定要买好的油,好的生抽,好的耗油,就这三样东西,能让你做出来的青菜味道特别好。(偶尔少吃一点肉,调料问题能全部解决)4,一定要有一个不粘锅。真好用。这个地方特别有争议,我就想了解一下各位反对的,你们

1,生抽,醋,料酒一定要沿锅边烹入,才能激发出香味,蒸发掉劣质的怪味。(老饭骨,王刚,农国栋,号称品诺之王的王老师都有讲过)

2,各种酱类(豆瓣酱,黄豆酱,柱侯酱),如果炒菜用的话,一定要炒出香味。

3,一定要买好的油,好的生抽,好的耗油,就这三样东西,能让你做出来的青菜味道特别好。(偶尔少吃一点肉,调料问题能全部解决)

4,一定要有一个不粘锅。真好用。

这个地方特别有争议,我就想了解一下各位反对的,你们家里有没有电饭煲,压力锅,空气炸锅,电饼铛,一类的产品,如果有,请你立即停止使用,这类产品都有有害的涂层。你们都应该使用铁锅的。

不粘锅对于大部分新进厨房的是特别友好的,第一是能降低油脂的使用,第二简单操作易上手,尽量只在煎制的时候使用,炒菜煮汤的时候尽量还是使用铁锅。

5,砂锅熬粥比压力锅熬粥要香。

6,熬粥或者蒸米饭的时候放一点香油或者花生油,味道那是嘎嘎香啊

7,卤肉除了凉拌,还可以炒着吃,炒了以后再吃,口感会更好,而且也没有那么油腻。

8,活虾适合清蒸,蒜蓉,白灼,如果是冻虾,适合油焖,椒盐,干炸。

9,切菜的时候一般切一种菜就要洗一下刀,避免串味

10,卤肉用的料包使用前最好在锅里煮一下,第一是能去除脏东西,第二是能把料包里面的香味激发出来

11,白萝卜焯水的时候放点冰糖能很好的去除萝卜那种不好的味道。

12,复合酱油,用芹菜,胡萝卜,香菜,洋葱丝在锅里加水煮10分钟左右,捞出菜不要,留下面煮好的水1:1放生抽,再放少量冰糖,少量老抽,做成复合酱油,炒菜,蒸鱼都能提升味道。一般我也就是逢年过节的时候做一点,平时也还是用瓶装的生抽,省事。自制的这个酱油,保存不好容易坏,因为锅上或者菜刀上有油,或者是沾了生水都容易导致酱油变质。

13,电饼铛烤花生米很脆,很香,跟市场上买的带壳的炒花生味道差不多。

14,好醋是直接可以喝的。味道不是单纯的酸,有醋的香味,平时我吃山西的水塔醋,紫林醋,最好吃的还是一个朋友给的壶装的散醋。还有有一年网上买的螃蟹,配的醋,我感觉跟螃蟹特别配。不知道是姜醋还是紫苏醋了,有知道的朋友跟我说一下,

15,炒鸭子,开始生炒的时候,一定要把里面的油从浑浊炒至清亮,才能把里面不好的异味炒出来,接着再放料酒,再放配料,能让鸭肉把配料的味道吸收进去。

16,绿豆汤,懒人制作方法,绿豆洗干净,放到不锈钢保温壶内,然后加入足量的滚开水,一定要那种正在滚开水倒进保温壶内,大概3-4个小时左右,绿豆汤就可以开吃,粒粒开花,汤色纯正。一年四季都可以,懒得做早餐的可以试试。

17,鱼头,鲫鱼,或者是其他鱼类,打算做汤的话,一定要煎香,然后倒入开水,煎香能祛除腥味,开水能让汤色白,

18,如何切皮蛋,一般用刀切,容易沾刀,我用线切,线切很好用哦。

19,皮蛋粥,皮蛋切碎,锅里放油,烧热,炒皮蛋,炒至起虎皮,加洗过的米继续炒两三分钟,然后加水,倒入砂锅继续煮,非常香。(炒熟的皮蛋,绝对吃不出来生皮蛋直接放进去的那种腥味)

20,有人说我意淫,麻烦你把我屏蔽了,然后把我拉黑,让我永远无法进去你的视野不是更好,何必多此不举评价我呢?我有点伤心

21,复合酱的味道比单纯某一种酱的味道层次感更好,味道更丰富,(甜面酱,沙茶酱,柱侯酱,花生酱,北方腐乳,广式腐乳),广东很多焖鸡,焖鹅,焖排骨,都是用的复合酱。包括烤鸭用的甜面酱。多尝试一下,会打开很多新的大门。

22,香油,我每年都会从老家买20斤左右的香油吃一年,香油怕过夏,一过夏味道就变了,一股子哈喇子味,为避免这种情况,我用密封性比较好的酒瓶分瓶装起来,然后放在冰柜里冻起来,香味能保持很久。另外村里现榨的香油确实比超市买的香油香味留存的时间更久,隔夜都还有香味。

23,皮蛋切碎在锅里炒香以后加水,能煮出来白汤,一般广东的上汤豆苗,上汤苋菜都是这么做出来的,我自己尝试着做过,味道还可以,就是汤的颜色都变得没有那么白了,不知道怎么回事,欢迎广东的大厨给指导一下。(关于皮蛋炒制以后能煮出来白汤,这个原理我也不太明白,欢迎能人给普及一下知识)

24,羊肉,羊排煮汤,小火煮制的出清汤,大火煮制的话出白汤。

25,蒸排骨(豆豉,蒜香,米粉,榨菜)下面用南瓜垫底,渗出来的油脂让南瓜吸收以后,我觉得南瓜比排骨都好吃。蒸的时候,最好是包上保鲜膜或者是扣个盘子

26,红花椒,青花椒,鲜花椒,味道是不一样的,所搭配的菜肴也不一样。

27,锡盟的羊肉,跟宁夏的滩羊肉是我吃过的比较好的羊肉,大块羊肉羊排冷水下锅,打去浮沫,不用放任何调料煮熟,然后根据自己口味配蘸料,味道真的是赞赞赞,(往往最高端的食材只需要最简单的烹饪,这句话用在这里一点都不过分)

28,玉米面,真正好吃的玉米面还是要在村里自己找人加工。简单的去皮磨成面,熬粥特别香,熬的时候放点红薯,会更加香甜。知道为什么吗?外面买的玉米面,已经把里面的胚芽去掉了,买到的是纯粹的玉米面,村里自己磨的,没有去胚芽,差异就在这里。所以香,而且营养丰富

29,铁锅煎豆腐,油并不是越多越好,只需要适量的油润锅,很快都能煎出硬面,(外面硬,里面嫩,炒制的时候不易碎)如果油多,就变成炸了,

30,水煮肉片之类的菜,把料头和豆瓣酱炒香加水煮几分钟以后,最后用密漏把里面的料渣打出来,成菜以后就看起来干净很多,没有那么多渣渣。

31,韭菜鸡蛋馅儿。炒鸡蛋的时候尽量控制把盐放到差不多,而且鸡蛋炒熟以后尽量切的碎一些,开始拌韭菜的时候要先放一点香油或者花生油,让香油把韭菜包裹一下,减少出水。调料一定要少放点糖,能中和韭菜那个辛辣味,其他调料一般我就放点鸡精,十三香,味精,耗油,胡椒粉,我喜欢带点辣味,会切两个小米辣,剁的碎碎的放进去。我正常的判断是如果香味出来了,那就是咸度刚刚好。无法判断的可以用筷子蘸下尝尝,再判断不准的话,可以包一个煮熟尝尝。

韭菜馅儿可以加,虾仁,木耳,香菇,粉丝,(以上都是我做过的材料,还有其他好的食材可以推荐一下)

32,煮饺子,现包的饺子,素馅儿,煮开漂浮起来以后,加一碗凉水进去,再煮开就熟了。肉的,基本要打三次冷水就熟了。(这个每家的锅大小,碗大小也不一样,根据实际情况调整)

33,宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐。青菜也好,肉类也好,新鲜的跟放了几天的口感完全不一样,如果能买到新鲜的,尽量吃新鲜的。

34,腊肉,以前炒腊肉总是炒的干巴巴的,不怎么好吃,后来才发现是自己把顺序给搞反了。腊肉先用火烧,把表面烧一烧,然后用钢丝球刷一遍,接着放锅里煮熟,然后捞出过凉水,切片备用,切点线椒,小米椒,大蒜,青蒜苗,准备一点豆豉洗一下。接着锅烧开,放油烧热,放线椒,小米辣,蒜粒,豆豉炒香,沿锅边倒点料酒,生抽,一丢丢白糖,适量盐,略微翻炒,接着放入腊肉翻炒,大概30秒左右,放入蒜苗翻炒,最后放点鸡精,再翻炒几下就立即出锅装盘。这样炒出来,肥肉透明,瘦肉软香。(我原来是先炒腊肉,接着放线椒那些,腊肉炒的时间过久,)

35,更新一个,空气炸锅炸花生米,先少倒一点油把花生拌一下,让花生米都能均匀的沾上油,然后倒进空气炸锅,时间控制在大概在七八分钟左右,刚刚好,跟油炸效果一样,

36,火锅食材,油炸油豆皮,油豆皮是干的那种啊,放热油锅里炸气泡漂浮起来立即捞出,煮火锅的时候放进去煮,特别柔韧劲道,跟用水泡发的味道完全不一样。

37,油炸腐竹,也是用热油炸起泡漂浮起来即可,然后用水泡发好,搭配排骨,五花肉一起焖煮,或者搭配其他肉类都可以。味道非常好,重点是腐竹选择一定要用无盐的,

38,酱牛肉,新鲜牛肉顺着筋膜分割一下,放水里浸泡4个小时左右,出掉血水,然后放甜面酱,黄豆酱,腐乳,十三香,胡椒粉,料酒,葱姜,盐,糖,一起搅匀,封上保鲜膜放冰箱进行腌制,如果是冬天,放外面都可以了,腌制一个晚上以后,直接取出,放盘子里上锅蒸,大概蒸三个小时左右,味道是非常高好,比卤制的缩水更少。为什么不说酱料的比例,因为我是凭感觉,凭经验配的。如果不放心,多放黄豆酱就可以了,不用放盐了。

39,铁板鸡肉?啫啫煲?应该是一种介于两者之间似是而非的做法,虽然不正宗,但是我自己很好吃也比较省事的做法。

a两个大鸡腿剔骨切成小块,然后在清水里清洗两边遍,去除一下血水,然后挤掉水分,用吸水纸吸一下多余的血水,放黑胡椒粉,生抽,少量的糖,味精,少量的盐,红薯淀粉,搅拌均匀,然后倒入花生油,搅拌均匀,腌制5分钟。

b洋葱切块,小葱切段,大蒜切块,青椒切块,调碗汁,生抽少许,糖,胡椒粉,味精,盐,淀粉少许,加适量清水,搅拌均匀备用。

C,不粘锅烧热,加少许花生油润锅,放鸡块进行煎制,下锅以后不要着急搅动,煎制两面微微焦黄,盛出备用,然后用锅内剩油放入洋葱,蒜子,青椒进行煸炒,炒至蒜子微黄,鸡块重新回锅翻炒,接着倒入碗汁,翻炒均匀,(控制好碗汁的量,不要多了,略微挂汁就可以)然后放葱段,滴几滴香油,翻炒几下出货。

40,蒜蓉粉丝丝瓜

最近丝瓜比较便宜,又不想吃太油腻的菜,可以尝试一下,

丝瓜去皮切段,放盘子里面垫底,粉丝温开水泡软切断,倒蒜蓉酱,盐,生抽,花生油胡椒粉香油,搅拌均匀,倒入摆好丝瓜的盘子上,上锅蒸8分钟左右,就可以吃了。

41,断生跟炒熟是有区别的

断生这里主要是指青菜类的,比方说生菜,水开下锅烫一下就可以出锅,浇上蒸鱼豉油就可以开吃。比方说白菜,切丝的话翻炒几下就可以出锅,切片的话就需要盖锅盖稍微焖一下,如果火力足,还要沿锅边倒点水,防止炒糊,而且通过蒸汽加热,熟的更快,出锅的时候再放盐,基本不会出水,

炒熟主要是豆角啊,茄子啊,南瓜啊,这类不易熟的,

有很多人做饭难吃的原因,不管炒什么,都是倒水,盖盖煮熟,煮烂,最后不管做出来什么菜都是一个味道。

最近常做,喜欢的可以尝试一下。

热爱生活,从美食开始,每天尽心做一道菜,让平淡的生活多一点惊喜和愉悦。

陆续更新中,想到什么就更新什么

各位老板,先点赞,再收藏呗,

目前收藏比点赞还多,啥情况?


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