鸡臛下豉浇苦酒，鱼羹加芼捣丹椒。”这是清代太仓诗人吴梅村在《望江南》诗中描写吃鸡羹、鱼羹的情景。我们的祖先，在很早以前就开始食鸡。商周时期，人们已用鸡祭神祭祖，说明鸡肉是当时最好食物之一。秦汉时期，对鸡的烹饪方法已非常讲究。《礼记》记述了烹制鸡羹、鸡醢的事：“麦食脯羹、鸡羹。”古人还吃鸡肉外的其他部分，《淮南子》记：“齐王食鸡，必食其跖数千而后足。”即为鸡爪。鸡最不好吃的是鸡肋，曹操说鸡肋是“食之无味，弃之可惜”。北魏《齐民要术》有鸡“五味脯”“蒸鸡”等菜，并最早记述了炒鸡蛋的做法。“无鸡不成席”，时至今日，鸡成为中国烹饪原料中的主角之一。
自古以来，太仓农家就有养鸡的传统，明嘉靖《太仓州志》中已有“鸡”的记载。明崇祯《太仓州志》载：“州人取雄鸡重一斤五六两者，夏月阉治，养可至六七斤，名扇鸡。味最胜。”阉鸡目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。
双凤爊鸡是太仓一道具有五百多年历史的传统美食。相传明弘治年间，唐伯虎与祝枝山来双凤拜访名士周榆庵。周以祖传秘方烧制的爊鸡待客，二人品尝后赞不绝口。
风鸡在清代已是太仓特产，清宣统《太仓州志》载：“风鸡，味绝腴美，为邑佳产。”民国时期，三珍斋水风鸡很有名，被《城厢镇志》记录为传统著名菜点。
白斩鸡
太仓人喜欢吃原汁原味的白斩鸡。清代《随园食单》中记有三十多款鸡菜，羽族单的第一道菜就是白片鸡，袁枚赞：“自是太羹元酒之味。”做得比较有名的是小绍兴白斩鸡。记得以前，太仓也有一家小绍兴白斩鸡分店，烹制的白斩鸡色泽金黄、浓香扑鼻、鲜嫩无比。大厨告诉我，他们的白斩鸡之所以好吃，原料用的是浦东三黄鸡。
太仓人早就发现黄脚鸡的优点。清同治《茜泾记略》录：“鸡，黄脚者佳。”黄脚鸡是三黄鸡的一种。三黄鸡是我国最著名的土鸡之一，因黄羽、黄喙、黄脚得名，并由朱元璋钦赐。其肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满、味道鲜美、营养丰富。明崇祯《太仓州志》载：“鸡，出嘉定曰黄脚鸡，味极肥嫩，州近似。雌鸡将生子，呼童子鸡，尤佳。”不仅黄脚鸡好吃，而且童子鸡更好吃。
小鸡生长到两三个月大的时候，重约一斤左右，称为童子鸡。民间认为，其真元之气充足，有大补之效，故深受人们欢迎。烹饪方法也简单，清蒸或红烧，人们更喜欢吃红烧。将鸡宰杀洗净，切成小块，下锅翻炒，放入葱姜、酱油、料酒等调味品，大火烧开转小火焖熟。一盘色香诱人、鲜嫩可口的童子鸡，定会引得你举筷不停。
太仓人喜爱用老母鸡炖汤，有汤有肉，补补身体。有一次，我患感冒特别严重，胃口也不好。妻子买了一只老母鸡，老母鸡油水足，特别适宜炖汤，炖好的鸡汤上漂着一层浮油。我连喝了两碗汤，汤鲜肉香有嚼劲，顿觉心情舒畅、食欲大振。
人们喜欢吃鸡是有科学道理的。中医理论认为，鸡肉味甘性温，具有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。对老年体弱，营养不良，神疲乏力等有一定治疗保健作用。鸡肉具有高蛋白低脂肪的特点，不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡肉结缔组织少，肌纤维柔细，肉的硬度较低，易于人体消化吸收，是人们增强体力、强壮身体的最佳食品。
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