面包里包裹着坚果，表面裹着黑白芝麻，每一口都很脆香
By 小耳Maggie 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高粉 200克
- 低粉 40克
- 全麦面粉 60克
- 蜂蜜 3克
- 细砂糖 40克
- 酵母 3克
- 细盐 5克
- 清水 180克
- 黄油 20克
- 混合坚果 100克
- 黑白芝麻 30克
做法步骤
1、1.面包桶内放入所有主料
2、2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
3、3.程序还剩余3分钟的时候，加入混合坚果，继续搅拌均匀
4、4.把面团放置于保鲜盒内，送进发酵箱内进行第一次发酵
5、5.发酵至2倍大左右
6、6.取出面团，分成四等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
7、7.准备好黑白芝麻，混合一起放在盘子里
8、8.取出面团擀成圆形
9、9.翻面后，把如图操作，向内折成三角形
10、10.捏紧收口
11、11.收口朝下放置
12、12.取出另一个面团擀成长舌型
13、13.翻面后整理形状，从上往下卷
14、14.捏合收口，整理成橄榄型
15、15.在造型完毕的面包胚表面喷少许水，使表面沾满黑白芝麻，收口朝下放入烤盘中
16、16.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右
17、17.二发完成后，用割刀在面包胚上划出纹路
18、18.放入烤箱中层，190度，22分钟，烤制完成后马上取出放在晾架上冷却
19、成品图
20、成品图
21、成品图
小贴士
1、面粉吸水性不同，请预留少许清水，不要一次过全部加入 2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁 3、此方的含盐量偏高，成品吃起来的有点咸，有点嚼劲 4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 高粉：王后硬红 低粉：王后软白 全麦面粉：新良
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