今天麦子教大家一块高颜值超好吃的小点心——凤梨酥,做起来不难。我喜欢做得厚厚的,内馅够多,一口过瘾。刚出炉的凤梨酥放置一晚回油,口感很正。因为它,心变得柔软许多。
凤梨馅心
1、凤梨去皮切小丁,取1400g凤梨丁,用纱布包住挤出凤梨汁,汁水留用,脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。
* 加少量比例的冬瓜蓉,可让内馅口感更软糯:
a.冬瓜去皮去籽切小块,取700g冬瓜肉,入沸水锅煮15分钟,煮至冬瓜熟透且变透明时,捞出冷却。
b. 用纱布包住冷却好的冬瓜,挤出水份,脱水冬瓜留用。
c. 翻炒时加入即可。
2、取一炒锅,倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖,大火煮沸后转小火,期间不断搅拌,直至糖完全溶解。
3、把菠萝蓉倒入锅中,小火慢慢翻炒,炒至水份收干,翻拌成团,且呈金黄色时,盛出放凉,凤梨馅完成。* 炒出的凤梨馅在400g左右
榴莲凤梨馅心
1、取一炒锅,倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖,中小火慢煮,期间不断搅拌。
2、待煮至水份收干时,加入200g凤梨馅,搅拌均匀后,盛出放凉,榴莲凤梨馅完成。
酥皮制作
1、取一料理碗,放入事先室温软化好的75g无盐黄油,加入20g糖粉和1g盐,打发至微微发白。
2、分多次倒入25g鸡蛋液,搅打至鸡蛋与黄油完全融合。
3、90g低筋面粉和35g全脂奶粉混合筛入,用刮刀拌匀成团,无干粉即可。
整型及烘烤
1、酥皮分为每个20g,馅心分为每个15g,均搓成球状。
2、将酥皮轻轻按压成小碗状,包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅,用虎口慢慢收口,搓圆,收口朝下。烤盘事先铺上油纸,有间隔地放上凤梨酥模具,将包好的小球压入模具,使其定型。
3、放入预热至175度的烤箱,烘烤15分钟,烤至表面金黄时,即可取出。
4、冷却脱模,厚切凤梨酥完成! * 密封放置4小时后再食用,口感更佳。
再来一口乌龙茶,下午茶标配!
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