不管是菱角还是鸡头米
都是现在刚上市的时令菜
秋天吃点水生植物
还有助于润肺降燥哦~
这道菜还有一个小心思
一定要选择嫩菱
嫩菱吃起来是脆甜的
吃在嘴里口感脆嫩清甜
菱角炒鸡头米
准备食材
鲜嫩菱角仁：250g / 鸡头米：100g
小香葱：4根 / 白糖：适量
淀粉：3g / 盐：适量 / 清水：适量
食用油：适量
制作步骤
（1）买回来菱角清洗一下再去壳；
*一定要买嫩的炒才好吃，老的淀粉多适合煮着吃
（2）剥菱角可以借助工具，这是专门剥菱角的剥壳器；
（3）去壳的菱角仁，500g去壳取净肉约250g；
（4）剥好的菱角仁，多清洗几遍，控干水分；
（5）鸡头米清洗至水清，控干水捞出；
（6）小香葱洗净，切葱花；
（7）水淀粉：淀粉3g+清水20g，搅拌均匀；
（8）冷锅下油，油热放菱角仁；
（9）翻炒几下，加入100g的清水；
（10）加入适量的盐和糖；
（11）翻炒2~3分钟，放入鸡头米；
（12）翻炒30秒，加入水淀粉翻炒5~6下，关火；
（13）放入葱花，翻炒几下，就可以出锅了。
菱角肉嫩，鸡头米Q弹，真的很鲜甜
Tips：
◎500g菱角剥皮后净重量250g菱角仁
◎菱角有几个品种，绿壳，红壳，如何区别嫩老，卖家告知浮在水上的是嫩角
◎鸡头米炒30秒-1分钟之内即可，时间长影响口感
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