一、鲮鱼肉胶做法？
鲮鱼肉胶是一道传统的广东地方菜肴，其口感软嫩、味道鲜美，是一款非常受欢迎的美食。以下是鲮鱼肉胶的做法：
所需材料：
一条鲮鱼、一个鸡蛋、一汤匙淀粉、一汤匙鸡精、适量的食盐、适量的生姜、适量的葱、适量的料酒、适量的白胡椒粉、适量的清水。
制作方法：
1. 首先将鲮鱼洗净，切成小块。将生姜、葱切成末或者切丝备用。
2. 在一大碗中打入一个鸡蛋，加入一汤匙淀粉、一汤匙鸡精、适量的食盐、适量的白胡椒粉和适量的料酒，搅拌均匀成为调料水。
3. 将切好的鲮鱼块放在调料水中浸泡半个小时，使其充分入味。
4. 在蒸锅中放入少量清水，开火水开后放入鲮鱼块，蒸约10分钟至熟。注意，将鲮鱼块排列整齐，以便制作肉胶时能够更好地粘合。
5. 取出蒸熟的鲮鱼块，将其放在平板上略微晾凉，并把鲮鱼肉压成一片。
6. 在肉片中间、四周匀均涂上薄薄一层鲜蛋液，再把鲮鱼片围着其中央叠成中间凹陷的钟形，并用蒸笼再次蒸制10分钟。注意，将鲮鱼肉胶排列整齐，避免挤压变形。
7. 将蒸好的鲮鱼肉胶取出，放在盘中，撒上少许葱花即可食用。如果需要，可以适量加入酱油或老抽调味。
这样便可以制作出一份口感细腻、味道鲜美的鲮鱼肉胶了。希望你能喜欢。
二、鱼肉怎么打成胶？
1、新鲜鲮鱼剖开鱼身，去掉鱼皮起出整条鱼肉。
2、把鱼肉放在案板上，用刀背一点点碾碎鱼肉，用手感觉一下鱼肉，有刺的时候直接挑出。
3、 做好的鱼泥放入容器中，加入适量细盐。
4、用筷子顺着一个方向不停旋转搅拌，感觉鱼肉有了胶质，摸着粘手，有弹性的鲮鱼胶即制作完成。
注意事项：
1、挑选新鲜的鲮鱼。
2、如鱼肉水分较多需要用吸水纸吸去鱼肉的水分。
3、嫌弃挑刺步骤麻烦且家里有料理机的，片下鱼肉后直接扔进料理机中打碎。
4、鱼肉中可以适当加蛋清和淀粉，也能增加鱼胶弹性。
5、顺着一个方向，不要东一下西一下的在碗中乱搅鱼肉。
三、鱼肉胶的吃法？
鱼胶原虫草鸡汤：将鸡用开水煮熟后去掉表面浮沫，鱼胶用姜片、料酒泡软切片后置于其中，再加入姜片5片，料酒适量和虫草2条，大火煲滚后转小火煲2小时即可食用
鱼胶排骨汤：将鱼胶用姜片、料酒泡软切片后，与花生同时置于汤锅内煮至10分钟，再加入排骨、姜片、料酒，继续煮沸后转小火煮至2小时即可食用。
红枣莲子鱼胶羹：将鱼胶用姜片、料酒泡软，莲子浸泡10分钟后，与红枣、冰糖少许，同时放入炖盅内，大火煮沸后改小火慢炖2小时即可食用。
鲜蔬蒸鱼胶：将鱼胶用姜片、料酒泡软，鲜蔬水中焯熟，同时置于蒸锅内蒸1小时即可出锅食用。
牛奶鱼胶羹：将鱼胶用姜片、料酒泡软，放入炖盅内大火煮沸后改小火慢炖2小时，再加入牛奶，香醇美味的牛奶鱼胶羹就做好了。
木瓜鱼胶果盘：先将鱼胶用姜片、料酒泡软，放入炖盅内大火煮沸后改小火慢炖2小时后出锅，再将木瓜切块，冰糖少许和鱼胶拌匀即可食用。
四、鱼肉胶的家常做法？
下面是一种常见的鱼肉胶的家常做法：
所需材料：
- 鱼肉：500克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 清水：适量
做法步骤：
1. 将鱼肉去骨、去皮，切成小块。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 将鱼肉放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 将腌制好的鱼肉放入搅拌机中，加入鸡蛋清，搅打成鱼肉泥状。
5. 将鱼肉泥过筛，去除鱼刺和杂质。
6. 在鱼肉泥中加入适量的淀粉，搅拌均匀，直到鱼肉泥有一定的粘性。
7. 将锅中加热，加入适量的清水，烧开。
8. 将鱼肉泥慢慢倒入烧开的水中，边倒边搅拌，搅拌均匀。
9. 继续用中小火煮5-8分钟，直到鱼肉泥变成胶状，搅拌时要注意避免粘锅。
10. 最后，加入葱姜蒜末和适量的盐，搅拌均匀，煮1-2分钟即可。
11. 关火，将鱼肉胶倒入容器中，冷却后即可食用。
这样，一道口感滑嫩、味道鲜美的鱼肉胶就做好了。你可以根据个人口味，加入适量的调料和蔬菜等进行变化。
五、腌牛肉如何起胶？
将切好的牛肉放入大盘中,先放生抽、白糖、味精、顺时针搅拌,到略有胶性。
2.
再加一点点水,但是不要一次性加完,再顺时针搅拌,直到牛肉吸收完水分为此,这个时候不要急着加水,应该再静置几分钟。
3.
静置几分钟之后,再加一点水,这样重复几次,直到所要加的水量,完全吸收为此。
4.
再放入生粉,抓拌均匀,再放点油,再抓拌均匀这样就可以了哦。
六、正宗顺德鲮鱼肉胶做法？
1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，剖开鱼腹，取出鱼肉、鱼骨，仅留鱼皮，洗净沥干金钩海米、腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香。
2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。
3、将鱼皮置于托盘中，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。
4、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型。
5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克、生抽20克、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。
七、起鲮鱼肉最快方法？
1
首先，我们要先把从市场里买回来的鲮鱼肉弄成一粒粒的鲮鱼丸备用。
2
把鲮鱼肉做成鲮鱼肉丸有两种方法。第一种就是先要用手将一部分的鲮鱼肉握至拳心，用勺子从拳心处将挤出来的鱼肉接好，再放到碟子里备用，这样会显得更均匀。第二种方法更简单，就是直接用勺子勺出一点点，然后用手弄成大概的圆状，然后放到碟子里备用。
3
弄好肉丸之后，就把锅热起来，然后放油，等油沸腾了就放一点点盐。之后就是加入水，然后等水开。
4
等水开了之后，就是把鱼丸一个个地放到水里面。千万不要全部一次性地倒进去，因为这样鱼丸会黏在一起。如果一个一个地放下去，就不会那么容易黏在一起。
5
等全部的鱼丸都放下去之后，就等水开，同时也是在等鱼丸浮起来。等鱼丸全部浮起就熟了。
八、鳡鱼怎么起鱼肉？
1.先在鱼腮后切一刀，但不要过分用力切断鱼头；
2.然后将刀放平，刀尽量贴近鱼骨去切，确保能切出最多鱼肉；
3.可尽量使用刀尖部份，但记着下刀要有连续性，下一刀尽量接着上一刀的刀口去切，以免鱼肉不平滑。
九、什么是鱼肉的胶凝特性？
鱼肉的固形物是蛋白质和脂肪。
固形物就是不溶于水的可食物质。固形物不同产品有不同的意义：
1.白酒中固形物：白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于皿中,用称量法测定。
2.酱油，食醋中无盐固形物：酱油，食醋经蒸发、烘干后，不挥发性物质残留于皿中,用称量法测定。 除去盐分。
3.固形物分为可溶性固形物与不溶性固形物，总固形物=可溶性固形物+不溶性固形物；
4.罐头食品固形物:沥干物重(含油脂)占标明净含量的百分比。
十、如何区别翡翠的起荧光和起胶？
1、翡翠起光和起胶相比较是起光好的。因为一般来说起光的翡翠，它的市场价值要比起胶的翡翠要高，毕竟一件翡翠要想发生起光的现象，不但要有一定的厚度，而且种水要好。再有就是起胶的翡翠不一定会发生起光现象，而起光翡翠一定会有起胶的现象发生。所以说无论是从市场上的价格上来看，还是从起光以及起胶的要求上来看，都是翡翠起光会比翡翠起胶要好一些。
2、翡翠起光和起胶相比较是起光好的。翡翠起胶就是有些翡翠饰品的晶体会比较的细腻，但是这些晶体排布的比较没有顺序，看起来就有一种果冻的胶质感，这就是翡翠的起胶，通常来说，起胶的翡翠它的透明度都是比较高的，一般都是在冰种以上，因此起胶的翡翠价值一般都是比较的高。
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