曾经跟好友去过一家有着“香格里拉”美誉的农家乐小店，尝了她家的肉饼蒸蛋，就不由自主地记下了那个味道，一份好吃得可以让我这个吃客把汤卤都消灭得干干净净的肉饼。
那天去超市，走到土猪肉柜台，脑子里突然就浮现出了那馋人的肉饼子，恰好柜台里的服务员闲着，乐意帮我手工剁肉末，当然并不是所有的服务员都这么和蔼可亲的，嘻嘻，因为我是熟客哈。
今天做了一份鳓鲞蒸肉饼，虽然这道菜我是第一次做，但是我有做功课，再加上我对美食天生的悟性，瞧，这就是我做的鳓鲞蒸肉饼，口水了没有呢？
食材：猪肉300克、鳓鲞1条
调料：葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒
制作方法：
1、取三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，放入大碗中；
2、将小葱对切，靠根部的半段切末，姜切末，放入碗中，加入肉末一半量的清水，用手揉捏几下，做成葱姜水，另将上半段的葱撕成细丝，切姜数片备用；
3、将鳓鲞用清水洗净，用温水浸泡30分钟（看到了没有，鳓鲞肚子部位缺了一块，就是被我开水淋坏的，因此浸泡鱼鲞不能用开水），再用料酒腌制去腥；
4、往肉末里调入少许盐和胡椒粉搅拌均匀，静置5分钟；
5、往葱姜水分次拌入肉末中，搅拌均匀；
6、往上述5中加放少许生抽，搅拌均匀；
7、将上述6码入盘中按平整，鳓鲞剪成块码在肉饼上，姜片码在鳓鲞上，在最上面淋上数滴料酒；
8、坐锅烧水，水开后，放入上述7，大火蒸20分钟，关火再嘘上2分钟；
9、捡去鳓鲞上面的姜片，撒上葱绿丝，即可。
呵呵，鳓鲞蒸肉饼，蒸出来的米饭杀手，汤卤捞饭，米饭两碗，松软鲜美的肉饼吃起来吧！又一次吃得连汤卤都不剩的肉饼，真心的好吃不含糊哦！
小提示：
1、往肉末中拌入葱姜水，水的用量是肉末的二分之一，既可以去腥，又可以让肉饼蒸好之后吃起来口感松软，虽然料酒可以去腥，但是将料酒直接拌入肉末中会很难挥发，影响口感，因此仅需在最后码好的表面上淋上数滴增香即可；
2、鳓鲞是用盐腌制的，用它主要是为了给肉饼增鲜，并且吃得太咸也不健康，因此在蒸之前要做减淡处理，可以用清水和温水浸泡，但是切忌用开水浸泡，不然鳓鲞会被泡融的。
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