Ⅰ 新摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低，为什么
新摘的玉米中存留有叶片运输来的光和产物——糖类，所以甜。放置一段时间部分糖分转化为淀粉，部分通过呼吸作用消耗掉，果穗中可溶性糖含量减少，所以甜味降低
Ⅱ 放在冰箱里的玉米为什么会不甜
甜玉米之所以比普通玉米甜，是因为甜玉米在光合作用时制造的糖分不能及时转化成淀粉，糖的含量较高。以后随着糖分在酶的催化下转化成淀粉，甜度就会逐步下降。要保持甜玉米的甜度，就要抑制酶的活性，减少单糖转化成淀粉，方法有二，一是低温储存，降低酶的活性；二是煮熟，使酶失活，这样可抑制糖含量的下降，保持玉米的甜味。但是如果冷冻时间一长，会造成大量的水分流失，如果再煮的话就会容易变老。
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