陈泉馆黑豆腐竹源自河源第一家,采用优质农家乌皮绿心黑豆和天然山泉水为原料,以传统土窑为基础精制而成,无尘土污染,自然晾干再柴火烘干过芯,口感独特,豆味浓厚。
小泉哥为大家讲解黑豆腐竹的制作:
黑豆腐竹的原料非常简单;采用优质农家乌皮绿心黑豆和天然山泉水。
由于制作黑豆腐竹工序繁复,需要花费近20小时的时间。
因此;师傅们每天凌晨2、3点便开始制作,相比于黄豆腐竹营养成分更高。
使用前需要浸泡至少5小时;经过常时间浸泡,黑豆表皮外衣自然脱落,露出绿色内仁,刚磨出来的豆桨会有一层丰富的白色泡沫,需要静置一段时间泡沫自然消失。
经过筛网过滤出来的桨汁倒入豆浆池中继续用柴火进行加热至60-70℃ 约10-15分钟池面上会出现一层油质薄膜,使用小刀将薄膜从四周边框轻轻划开;整片提取。
提取时用手旋转成柱形,晾在竹竿上即成腐竹
煮桨:使用柴火熬煮,腐竹会带有独特的烟火气;豆香浓郁;口感香甜醇厚。
起凝:当豆浆加热至一定温度,表面凝成一层油质薄膜,提取晾干后便是腐竹。
刚提取出来的黑豆腐竹因为含有大量的水分,颜色是淡褐色;需要悬挂起来。风干晾晒;晾干水分后呈现自然光泽的深褐色。
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