“客家”，一个大家并不陌生的词
千年风雨，洗涤铅华
因为走才会停，因为停所以要走
因为不断迁徙而成了“客”
因为“客”的艰辛
才尝到“家”的温暖
才会分外珍惜相聚的每一刻
客家那泛着岁月青光的巷道
风雨涤荡下身姿依然的古楼
总是让人向往
风景如此，食物也如此
我喜欢在广州的大街小巷寻找美食
遇到好吃的客家菜
我总会一试再试
客家菜一直很满足我对家常菜的要求
“客家人”带一个“客”字迁居而至
总会对故土的味道有着别样的追求和怀念
客家菜很少使用过于奢华的食材
无论是猪肉还是豆腐
无论是土鸡还是其他
都是简单而常见的材料
经过大厨精心烹制
变成了简约而不简单的美味
客家班
最近vivi就寻觅到
番禺新开的一家环境非常出众的客家菜
客家班
走进客家班，便可以看到
墙上别出心裁地绘画上了
各种关于客家故事的壁画
客家人的南迁本来就是
一部波澜壮阔的历史画卷
在这里细心品味
便会感受到那让人感动的故事
乡下土猪汤
广东人无汤不欢
对客家人来说也如此
客家班的汤选用农家收回来的土猪肉
加上每天新鲜到店的猪肝、粉肠、排骨
原盅清炖2小时到2.5小时而成
鲜甜的土猪肉加上白胡椒的香气
汤汁非常浓郁
汤料也是不能浪费的美味
猪肉甘甜
偶然一粒调皮的白胡椒调戏着味蕾
肉和胡椒的香气，相得益彰
胡椒驱寒暖胃，猪肉蛋白质营养丰富
在冬日对身体也是大有裨益
手撕盐焗鸡
盐焗鸡同样是客家菜中最出名的菜式
选用足180天的清远麻鸡作为原料
清远麻鸡肉质紧致
鸡肉的味道也非常浓郁
加上粗盐焗40分钟
盐的香气渗入到鸡肉中
鸡肉本身的油脂在高温中释放
鸡皮爽脆，肉质细腻
涂上芝麻油和师父秘制的焗粉
再洒上芝麻
香、鲜、嫩的盐焗鸡让人无法抵抗
稻草肉
本来我是一个害怕吃肥腻的人
但是稻草肉却又一次颠覆了我对肥肉的想象
肥瘦相间的土猪肉用稻草扎起
加上各种酱料炆制
稻草的香气在长时间的
炆制中渗入到猪肉当中
淡淡的稻草香气给
本该肥腻的猪肉祛除了不少油腻的感觉
猪肉的油脂在炆制的过程中得到重逢的释放
更让肥肉的部分少了不少的肥腻
变得香酥软滑
酸菜炒大肠
很简单的一道家常菜
但是对每个远游的游子来说
家常菜却是最为难得
家常菜不等于随便，
简单的酸菜大肠必须
选用新鲜的大肠洗干净制作
光是新鲜大肠这一点
就让这道菜每天只能限量供应20份
这么试过就令人无法忘记的菜式
你又怎么可以错过呢？
酿苦瓜
酿，其实就是把肉镶到其他食材中
让肉的香味渗透到其他食材
让不同食材之间的口感完美的融合
客家班的酿苦瓜
以眉豆，糯米，炒香了的香菇和土猪肉馅为馅料
整条清蒸原条上桌，保持了食物的原汁原味
酿豆腐
酿豆腐是客家三大名菜之一
也是客家班的灵魂菜式
石磨出来的豆腐，嫩滑，黄豆的香气十足
以手工剁制的土猪爽肉为好
配上鱼肉、虾仁、超过的香菇等
将馅酿进豆腐块中，再煎煮两面
上桌前撒上葱碎
客家班的酿豆腐料新鲜、考究
遵循传统烹调工序
将传统客家菜的特色美味完全释放出来
非常的香味四溢、浓香软嫩，清爽可口
吃过便不会忘记
蒸河源米粉
作为客家文化重要的一个发源地——河源
除了山明水秀的万绿湖
被人们所熟知的一定还有河源的米粉
用米浆制成的米粉爽口的同时
还具有不容易煮烂的特点
加上冬菇、虾米等香味浓郁的食材一起蒸制
调入简单的生抽，足够美味。
客家美味与情怀
客家人这个词总会有一种淡淡的乡愁感觉
在异乡化解乡愁，也可以很简单
来客家班，点一道菜
让熟悉的食材味道在唇齿间缱绻不相离
情怀便在心中浅浅的荡漾
舌尖一缕味道，释放几许乡愁
味难忘，情不变
也许你不是客家人
但那家的味道更应去尝试去感受
简单的食材，承载满满的心思
文:vivi 图：武子
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