水墨徽州，人杰地灵，自古即有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。 徽文化不仅体现在黑瓦白墙上，更蕴藏在浓油酱赤的徽菜里，徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。徽州人非常善于各种食材的搭配，利用食材本身的香味与蛋白发酵的鲜味互补，重叠衍生而出徽菜的鲜美味。
徽菜作为中国八大菜系之一，徽菜具有重油、重色、重火功的特点，客座沈阳的刘光明主厨说徽菜也是最少受到外界影响而改变的一种菜系，每一位固执的安徽厨师不会因为您的喜好而改变徽菜的味道，也许这就是文化的传承。
因为气候缘由，每个县镇都有自己独特的腊味制作工艺，腊味不仅仅需要烹制技艺，同时也需要时间、温度、湿度的互相配合，这样才能形成的食物形态，刀板香、毛豆腐、臭鳜鱼，无一不是微生物技术的应用，这种发酵转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
腊味糍粑
您知道吗？虽然天气还很炎热，可是农历的立秋马上到啦，秋风起又要食腊味了，徽州人一生都会与这祖传的腊味相伴度过 ，不论离家多远，腊味始终是餐桌上一道最美味。喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”，用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一。
老汤炝锅面
徽州刀板香的名称由来与绩溪一位名人相关，辽沈美食编辑查阅很多相关资料，徽州每道菜都与历史名人有着些许的联系，得知缘由为相传兵部尚书胡宗宪绩溪拜访恩师，师母将家中腌猪肉平铺笋上，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香的名称一直沿用至今。刀板香有三香，您知道吗？
第一香： 香樟木刀板上切吃是最好吃的。蒸出来的刀板香一块块亮晶晶的，鲜与咸都恰到好处，其木质本身带有独特香味，闻之沁人心脾使人精神爽朗。将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有着木板的气息，也带走了咸肉的油腻，做到真正的“刀板留香”。
第二香： 徽州盛产竹笋，笋具有吸油的效果，淡淡的笋香也使得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁，春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎，笋肉质白，质地脆，嫩微甜，跟徽州农家土猪肉做的火腿或者刀板香相配那是一个绝字。
第三香为猪肉香，徽州蓝田花猪是刀板香的猪肉食材来源，在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，柳叶发芽时，再移回室内，任由穿堂风去风干它。
刀板香更是《舌尖上的中国》推荐的徽菜代表，肉夹着馍馍让人想起小时候的家乡，恬静的村庄、雄伟的山峦、静静的小溪，美食让人值得回味， 无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，天天吃刀板香。图文原创，侵权必究。
腊味锅巴
一生痴绝处，无梦到徽州，徽州的美食还有很多很多，譬如吴山贡鹅、李鸿章大杂烩、 黄山毛豆腐、徽州臭鳜鱼、绩溪一品锅 、白汤手撕羊肉、腊味糍粑、腊味锅巴、银鱼浦蛋锅、地锅仔鸡，老汤炝锅面等等。。徽州美食就靠这个独特的味道在《舌尖上的中国》扬名立万，图文原创，侵权必究。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
