笋是营养丰富的细菜,有寒士“山珍”之称,被李渔称为“蔬菜第一品”。
古代也用笋来象征国家昌盛,中国历代的诗人对竹与笋都作了许多不朽诗篇。笋可作鱼翅、海参、鸡、鸭、猪肉等配料与馅心辅料,是不可多得美味。
由于地域不同,笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等;
而根据烘焙方式不同,从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等;
口味上则可分为淡笋干和咸笋干,一般咸笋干的口感更佳,更适合做菜。
今天吃匠就给大家科普几种笋干的做法~
麻油笋干丝
食材:笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒
做法
1、笋干冲净浸泡24小时;
2、再次洗净入高压锅煮约30分钟,不开盖放至水凉;
3、发透的笋干切细丝,加入姜丝和红椒丝,加入盐、糖;
4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。
lll五花肉烧笋干
食材:五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖
做法
1、五花肉洗净焯水;笋干提前浸泡;
2、坐锅热油,放笋干稍煸炒,盛出备用;另起油锅,放姜片;
3、把肉煸炒,加黄酒、生抽和老抽;
4、放笋干,翻炒至全部上色均匀;
5、加适量水和葱,大火煮开后转小火, 小火1小时后转大火,加糖;
6、 翻炒均匀,收至汗基本干,关火。
扁尖老鸭汤
食材:老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞
做法
1、笋干洗后浸泡20分钟,鸭肉洗净后切块焯水;
2、把鸭肉放进高压锅中,加适量清水;
3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里,加两小勺料酒,锅盖盖好,先大火煮,开了之后转用小火煮半个小时;
4、半小时之后把冬瓜放人,大概煮10分钟左右;
5、最后把枸杞放入煮两分钟,即可加入适量盐。
竹笋排骨汤
食材:排骨、笋干、水、姜片、盐、鸡精粉
做法
1、将笋干泡发洗净切片;排骨洗净后沥干水份;
2、将排骨放入沸水中氽烫一下,捞起备用;
3、将笋干及排骨放入锅中一起煮;
4、待锅煮滚后,马上将大火转至小火;
5、焖煮30分钟后,即可加入姜片与调味料一起拌煮调味,即完成。
笋干木耳鲜肉馄饨
食材:猪肉末、笋干、黑木耳、馄饨皮、葱姜、料酒
做法
1、笋干泡开洗净后焯水;黑木耳泡开后洗净;
2、把肉末加入适量料酒,生抽拌匀,再加入剁碎的笋干,黑木耳,姜葱末、盐拌匀;
3、取一张馄饨皮,放上适量馅料;
4、做好的馄饨开水下锅,煮至浮起后稍煮一二分钟。
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小贴士:不同的笋干,泡发方式也有区别,否则会影响成菜质量。笋干要清水浸泡12小时以上,扁尖笋则需温水浸一个小时,洗净即可。
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