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红烧牛筋怎么做好吃又简单窍门(红烧牛筋怎样做好吃家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-12 11:09:07
导读

首先,纠正一个常见的误区,很多好友一听到“牛筋”,马上就联想到“牛蹄筋”,这是不对的,其实牛筋,并不仅仅是只有牛蹄子上才有,它分布于牛的各个关节上,说得文绉绉一点:牛筋,指的是牛的肌腱和牛骨头上的韧带。所以,大家看下面的图就秒懂啦,为什么下面这种正宗的、优质的、巨新鲜的牛筋,跟您平时在超市里看到的那些软成一摊泥巴似的牛筋,大不相同?嘻嘻。还有,顺便把买这种新鲜牛筋的渠道告诉大家。潮爸一般是找菜场比

首先,纠正一个常见的误区,很多好友一听到“牛筋”,马上就联想到“牛蹄筋”,这是不对的,其实牛筋,并不仅仅是只有牛蹄子上才有,它分布于牛的各个关节上,说得文绉绉一点:牛筋,指的是牛的肌腱和牛骨头上的韧带。

所以,大家看下面的图就秒懂啦,为什么下面这种正宗的、优质的、巨新鲜的牛筋,跟您平时在超市里看到的那些软成一摊泥巴似的牛筋,大不相同?嘻嘻。

还有,顺便把买这种新鲜牛筋的渠道告诉大家。潮爸一般是找菜场比较靠谱的、熟识的牛肉商贩,预定。没错,一定要预定,这玩意儿一般攒三两斤,得至少一整天时间,所以每次都是让卖肉的预留好,放到冷柜中冰冻保存,然后隔天一早去拿。

下图这是清洗干净的牛筋,并且简单改了一下刀,大小块较均匀。

第二件事,要跟大家聊一个重大的“美食好爱者的福利”。为什么说是福利?其实是想告诉大家:牛筋的营养超级丰富,但是,你还不用担心吃太多会长胖,这还不算啥,关键是经常吃这个,听说皮肤会变得又滑又嫩又弹、老得慢,嘿,这就有意思了。

您看看,吃牛筋,几乎没任何禁忌,这玩意儿是温性的,一般人都能享用,经常吃,有温中、益气、补虚,治疗腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的作用。与此同时,牛筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也很低,最厉害的是,它不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,所以能延缓皮肤的衰老;对于青少年儿童来说,多吃牛筋有助于生长发育,老人吃,能强筋健骨、减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

自古就有“牛筋营养赛海参”的说法,确实、相当、有道理。

您看看,潮爸跟大家一下子聊了这么多,美味的牛筋看来咱今天是非吃不可呀!别急,下面就请跟随潮爸的菜谱记录,学会这道最最经典的“基础版、秘制家常版的红烧牛筋”······为什么这么一长串名字,还是个基础版?别急,先卖个关子,菜谱最后,自有分晓。

第一步,把之前清洗干净,改好刀的牛筋,冷水入锅焯烫,煮沸后加几滴高度白酒去腥,多煮一会儿,撇去所有浮沫和杂质,十来分钟后清清爽爽地捞出来。

您瞧,下面这就是焯烫好的牛筋,过瘾吧?

来准备一些香料,烧牛筋必不可少的,最最基础的,除了干辣椒(这个大家自行掌握,潮爸家的小朋友不吃辣,所以就没放),下图非常直观了,以烧一斤半牛筋为例,以下香料足矣。生姜切片或拍的时候一定要带皮,这对去腥增香大有好处,略多一些更好。

OK,万事俱备,开始烹饪。

先把锅烧到足够热,转小火,倒少许食用油、晃匀,然后把沥干水的牛筋下锅,慢慢煸炒,炒到表皮基本有微焦状,牛筋进一步缩紧为宜。

煸姜片的时候,可以把牛筋拔到一旁,用底油,小火慢慢煸香,一定要煸出浓郁的姜香味儿才行。

顺序千万不能乱,等到姜片煸香后,再来煸香料,同样,小火煸至香味浓郁。

香料煸好之后,快速炒匀,仍然保持小火,先来一点高度白酒,沿锅边烹下去,再次激发牛筋的香气,然后快速炒匀。

保持小火,加入适量白糖、老抽,炒匀,确保牛筋都裹上色。注意看,蒜片是这个时候再放的。

接下来,加水(最好是没加任何作料的清淡牛骨汤),水量不要太多,浅浅地没过牛筋就行,然后马上转成大火,与此同时,开始加调味料,按照下图所示,加适量的盐、十三香、生抽,调味后大火煮沸。

接下来的工作,就交给压力锅吧,不是潮爸偷懒,因为牛筋非常难熟透,如果用传统的文火炖,少则4个小时,虽说享受美食,时间成本不叫成本,但考虑到工具的便利性,还是建议大家用压力锅吧,省事儿,并且味道基本不会打折扣。对了,记得随手扔个葱结进去,增香效果很棒。

以电压力锅为例,现在都很智能了,压40分钟,然后等自然排气再开锅盖,妥妥地软烂了,传统高压锅,应该30-35分钟就能搞定。这是按照上面新鲜牛筋的状态来的,基本没有误差,大家可以“照方抓药”。

揭开锅盖的那一刹那,香气扑鼻而来,非常享受、非常陶醉,您懂的······

软烂程度,大家看,恰到好处哟······OK,这里就要说说前面“卖的关子了”,为什么说这是一个基础版的教程?大家想想,事实上,这样炖好的牛筋就相当好吃了,但是您完全可以发挥想像,联想一下各种不同的做法,比如,做个红烧牛筋面,红烧牛筋盖饭,又或者来点胡萝卜和千张啥的,弄个牛筋小火锅,或者再爆香一点小料,加点洋葱啥的,把牛筋来个再次红烧,烧到收汁儿······嘿嘿,不说了不说了,再说下去,潮爸自己也要流口水啦,您自行发挥呗······

潮爸家比较喜欢享受食材尽可能的原汁原味,所以今天的美味牛筋就是直接捞到盘子里,撒点香葱(最好再来点香菜末),直接······

对了,推荐大家再次回顾上次的小龙虾焖面,学会了,绝对是家常宴席的焦点噢。关注江城潮爸头条号,在历史图文中可以找到。

欢迎关注:江城潮爸 头条号

更多家常菜做法,在潮爸的菜谱里还有几百道呢!哈哈哈!


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