上海人超爱各种白切的冷盘
白切鸡、门腔、猪肚……
老底子的上海人
心底里最爱的还是一盘白切羊
醇香酥烂，馥郁绵长，
把舌尖所有的味蕾都点燃了！
传承200多年的烹羊技法
被录入上海非物质文化遗产名录
一份白切羊香醇不膻，妇孺皆知
一碗羊肉面酥香软烂，暖心暖胃
平均每天卖掉800多斤
上海必吃美食：真如羊肉馆
从古到今，真如羊肉最经典的两种做法就是白切和红烧。白切羊肉当属头牌中的头牌！在上海，只要说到白切羊，第一个想到他们家！
煮羊肉的一锅老汤已经用了几十年，手艺几代单传。而且很神秘，店里的一般厨师都见不到，只掌握在传承人手里，每天晚上七八点钟出现在店里，晚上熬煮，早上再把汤锅带走。
羊肉的横截面上能清晰地看到羊肉的纹理，非常正！缝隙也被肉汁凝固成的胶冻塞得满满当当，晶莹剔透，超诱人！
白切羊肉的最佳CP是特别发酵的黄豆酱，磨的很细很细，单独吃偏咸，和羊肉搭配在一起便刚刚好，能够吃得出淡淡的豆香。
白切羊肝算得上是店里的榜眼，是煮得比较干的那种，没有过多的水分，很实在。直接蘸酱吃或者带回去用青椒爆炒，特别能下酒下饭，魔菌最爱！
白切羊肝羊膻味特别淡，羊肝的味道却全部被提了出来，沾上点辣酱，入口先辣后香，羊肝颗粒在舌尖摩挲，层次感特别的足！
吃过白切羊肉，还是更偏爱红烧羊肉面！红烧羊肉和羊汤面是分开上桌的，大碗装着，量很足。
新鲜的羊肉连皮带骨切成小块，用丝草扎紧，刚一上桌就香气扑鼻，轻轻一提便“骨肉分离”，超正点！
老饕一口就能尝出来，烧羊肉用的红汤至少也有十几年的年头，煮的时候还加了黄酒，筋膜和羊油都已经全部煮化了！
肉丝煮得完全酥烂，轻轻一扯就能撕出细丝。卤汁浓郁，色泽鲜亮，羊肉酥而不烂，香浓不膻，颇为享受。
羊汤面比较寡淡，看起来像是清水面的感觉，吃起来却也带着淡淡的羊肉香，筋筋道道地很弹牙。
一缕面条一口肉，好吃到忘我！咀嚼的时候，香浓的羊肉味根本挡不住，从鼻孔里一个劲地往外窜，一碗下肚，整个人都被羊肉味团团包裹，简直是一块行走的卤羊肉（还好不是螺丝粉~）！
明炉羊杂锅仔点单率也蛮高的，满满地一小锅，特别实惠，下面还支着噗噗冒火的小酒精灯，越吃越暖，越吃越香。
别以为一锅里全是粉丝和白菜！有料，就是任性！就像高中时矜持的邻班少女，如果不撩，永远不会把最美的一面暴露出来，展现给自己。
羊肝、羊肺、羊血、羊肚……常见的羊杂全都有。有的酥软，有的弹韧，有的软嫩，有的筋道，像少女的小脾气，每一口的感觉都不一样！
上桌赶紧吃呦~不要煮太久，不然粉丝会煮烂掉的！粉丝里吸收了汤汁里的羊肉精华，吃起来特别鲜，特别滑！
现今的真如羊肉馆，是1958年镇上的6家羊肉摊合并来的，虽说店铺只有60年的历史，但其传承的烹饪技法，却是从乾隆年间就流传下来，算起来已有200多年历史，十年前便被选入了上海非遗名录。
羊肉馆就在寺前街上，巷弄的尽头便是真如寺的正门了。羊肉馆的招牌上写了“真如三宝”的字样，脱了色的老木门映着青砖黛瓦，给人一种古装片里老茶馆的感觉，一股子羊肉味儿从门缝里飘出来，任谁都忍不住。
冷切的菜品在刚入门的档口那里，要先称了重、买了单再回来取的，没有对应的单号，忙起来的时候，客人们很容易就会拿错。
而且店里只收现金呦~
“半斤白切，打包~”
每天来买羊肉的人络绎不绝
几十年过去了，这个店没有太多变化
虽然有遍地开花的羊肉馆
但老底子的上海人还是最认这一家
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