辣炝鲤鱼
此菜是在清蒸鱼的基础上，运用川菜当下流行的辣炝技法，改良演变而成，既有清蒸鱼的鲜嫩，又有醇厚的香辣，很符合食客追求重口昧的需求。
材料：
主料：鲜活鲤鱼1250克。
调料：色拉油、蒜蓉各50克，芝麻油8克，干红辣椒丝35克，香葱粒、料酒、熟鸡油各10克，炒香的芝麻5克，特制白灼汁50克，葱段20克。
制作：
1、鲤鱼宰杀洗净，用刀从腹部剔出主脊骨，劈开头部，在鱼肉两侧剖一字刀。
2、将鲤鱼的表皮朝上，放入垫有葱段的盘中，淋料酒、熟鸡油，入蒸车，用旺火蒸6分钟，倒入专用鱼炉盘中（点燃底座蜡烛），淋上白灼汁。
3、另起锅，淋色拉油、芝麻油烧热，放入蒜蓉、干红辣椒丝煸炒至色微黄，泼在鱼身上面，撒香葱粒、白芝麻即可。
特制白灼汁：
蔬菜汁100克，美极鲜味汁25克，生抽15克，鱼露6克，白糖10克，沙姜粉12克，鸡精粉8克，味精4克，上火煮制。
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