2018年10月31号瑞典第三大城市马尔默的“全球最恶心食品博物馆（）”开门迎客了，这家以味闻名的博物馆，共搜罗了全世界80多种被认为最恶心的食物，用来展览和供顾客免费品尝。
在这里你能看到世界第一臭之称的鲱鱼罐头，号称活着的奶酪的撒丁岛活蛆干酪，柬埔寨的油炸蜘蛛，泰国的榴莲，印尼的猫屎咖啡。但是有一个国家却有四种食物入选而荣登榜首：那就是我大天朝！
这四样美食分别是北京的王致和臭豆腐乳。
快要吃不起的麻辣兔头。
胯下一凉的三鞭酒。
当然了，压轴的就是让老外闻风丧胆的千年魔鬼蛋：皮蛋。
据说那个手掏大象粪，空口吃肉虫，活撕大牛蛙，就连蝙蝠都敢烤来吃的地表最强打野，见到它都会浑身发抖！
他可真没有脑血栓，就是单纯的怕的不要不要的…
皮蛋在国外，有着好几个浑名。有叫千年蛋的，有叫煤蛋的。
还有叫世纪蛋的，看这孩子的表情，真以为自己吃了一个生了一个世纪的鸡蛋。当然最如雷贯耳的还是魔鬼蛋。外国人搞不清如此味道的食物光闻一闻就已经想吐了，中国人怎么甘之若饴呢？
2019年4月份。意大利南部西西里岛一个学校的学生被紧急疏散，因为所有的人都闻到一股似有似无的腐尸的臭味。他们找遍学校的各个角落都毫无发现。据说报警以后警察戴着防毒面具牵着警犬搜遍整个学校，直到进入一间教室时警犬都被熏吐了。而在这个教室的一张课桌里，他们发现了浮臭味的来源：一袋烂掉的皮蛋，事后查明是被一位华人厨师错放的。
为此当地警方开展了一项搜查皮蛋的专项行动。他们从当地几家华人餐厅里查扣了约800枚皮蛋。而且还把店老板全给拷走了。因为在他们眼里，皮蛋这个东西根本就不适合人类食用，这就是为魔鬼而生的。
为此当地报纸还专门为民众科普皮蛋到底是什么：
这种腌制蛋类有着和普通蛋一样的外壳，但当你打开之后，发现它棕黑色的诡异色彩上布满了结晶岩一样的花纹。对它味道最恰当的描绘就是10年未开挖的厕所+酒鬼的呕吐物+腐烂在水里的老鼠，以及一年未换的内裤。
乖乖，要那么刺激吗？要不怎么说，洋大人都喜欢双标呢？你们的飞鱼罐头不恶心？臭沙鱼肉不恶心？蓝纹奶酪奶酪不恶心？黑布丁不恶心？怎么到皮蛋这里就不能宽容一点了？再说和这些臭大户相比，皮蛋简直就是一个香妃公主了好不好？
说到底，不还是目不识丁少见多怪？中国人少说也吃了500年皮蛋，也没见谁变成你们代代相传的魔鬼。
皮蛋最早的记载，出自明朝末年戴羲的《养余月会》，古称“牛皮鸭子”。从这一个名称可以得知：最早的变蛋一定是鸭蛋了。书中记载的做法为：
“牛皮鸭子，每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”
时至今日，皮蛋的制作工艺依然沿袭这个做法，只是稍微加入了一些比如黄丹粉（密陀僧）一类的稳定剂罢了。除了《养余月会》，方以智的《物理小识》中也有“池州变蛋”的记载：
池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂糅，加炉炭石灰，则绿而坚韧。
方以智的记载，已经可以明确的看出皮蛋因为颜值材料的不同，而显现出不同的颜色和性态了，说明这一时期皮蛋的制作已经非常成熟了。所以真正的皮蛋诞生的时代，还要早的多呢。
著名史学家曹元宇教授在《皮蛋发明史初探》中推测它可能起源于魏晋，根据是方以智在在记载“池州变蛋”时前面有这么一句话：
“《老学庵笔记》（南宋陆游著）、《齐民要术》有咸杬字法，以杬皮渍鸭卵，今吴人用虎杖根渍之以古遗法。”
也就是说，方以智认为咸杬子其实就是皮蛋的前身。这其中的杬指的是杬树，它的树皮压榨出汁液在古代多用作腌制肉类，有防腐的作用。到了元代陶宗仪的《辍耕录》中，咸杬子的制作已经不再用杬树皮了，而是改用米汤加盐，草灰和成泥糊包裹鸭蛋而成。
说实话，我个人观点是与其说这是皮蛋的祖先，倒不如说更像是咸鸭蛋。因为做过皮蛋的人都知道，单凭草木灰那一点微弱的碱性，是不足以让鸡蛋的蛋白质发生变性的。所以，贾思勰才在《齐民要术》中说咸杬子要“煮而食之”了——碱性不够根本凝结不住啊，直接剥开还不全漏掉了？按照陶宗仪所说，皮蛋的最终诞生还是定在元末明初相对比较合理。
只要是个中国人都知道，皮蛋是绝对不能直接一口闷的。那股浓浓的氨水味会一下冲到你的额头，让你呼吸困难，那一刻仿佛你真的就身处于一个一百年都没刷的厕所里。但实际上，当我们放点醋中和掉它的碱性和氨水味，再放点酱油提鲜，最后放点青椒和香菜提一下鲜灵——皮蛋马上就会变成了珍馐。虽然看起来还是有那么一点黑暗料理的意思，但口味已经变成鲜美，Q弹，还带着果冻般的丝滑，太好吃了。
但是老外可不吃这一套。看惯了炒鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋的他，突然给他一颗黑不溜湫的皮蛋，他可不是要吓得跳起来？特别是在德国，当华侨从18世纪60年代将皮蛋带入当地之后，直到现在都还流传一个俚语：“你这个人太“evil egg”，就像来自地狱……”这“evil egg”，就是皮蛋。
皮蛋在我国各地都有出产，但说到最好吃的，我还是觉得是湖北襄阳的皮蛋。自古这里就是皮蛋之乡。用新鲜麻鸭蛋腌制的皮蛋色泽墨绿，晶莹剔透，带有明显的松花结晶。蛋白Q弹而不涩不碎，蛋黄溏心丰富，鲜美甜腻丝滑。以至于吃过之后我就只在当地网购，再也看不上当地那种涩了吧唧，还特别容易碎的歪货了。
前几天，正好看到襄阳市的张建友副市长在网上公益直播，推广本市的优质皮蛋。而且因为是第一次带货直播，一紧张就把价钱给说错了，原本34.9元的20只皮蛋，结果说成了24.9元，整整便宜了10块钱，而且还包邮。大家在直播间里赶紧说：市长市长，你说错了……要不怎么说什么叫魄力呢？张市长大手一挥，算了，将错就错，24.9元不变了！就这个价，我们就算亏本卖，只要大家能吃到好的皮蛋就行。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
