有一年，应两个在重庆生活工作的发小兼死党(就是那种从小学到退休关系都很铁的朋友，人的一生应该没有几个这样的朋友)邀请，去看望他们，顺便也处理一下重庆方面自己公司的一些商务事宜。
老朋友相见，自然要用最好的东西办招待，因为彼此相知，不会玩那种虚头巴脑的把戏，他们直接引领我到了一家三妹肥肠店。
店面不大，标准的“苍蝇”馆子，位于这个城市的老邮政局对面。中午时光，因为他们提前定了位置，所以没有怎么等待。
我有很多年没有怎么吃下水了，记得还是早些年和领导出差时，他总是用他那一套养生方法叮嘱我，为了迎合他的口味，久而久之也就慢慢地养成了不吃动物内脏的习惯。
等到自己也成了领导，为了保持所谓“领导”的清高和“文人”的精神洁癖，也嘱咐下属就餐时不点内脏的菜肴。
辞职下海以后，多年养成的习惯也被保留了下来。一直到融入新的家庭，全家人对于我的这种饮食“禁忌”都极力反对，渐渐地，我也就随波逐流，“改正归邪”了。
老朋友们给点了几种肥肠，但我最喜爱的还是白煮蘸水肥肠。连汤带肥肠，一大碗，汤汁雪白，肥肠软糯，蘸水鲜香麻辣，吃起来特别过瘾。那种味道，就是你吃了以后一辈子都不会忘记的记忆。
后来又去过几次山城，每一次都指名要去这家肥肠店“打牙祭”,每一次都吃的十分满意。
以后我在不同的地方，也曾试着坐过几次白煮蘸水肥肠，但是味道始终不如重庆那家馆子。
临近年关，同事和朋友们都先后回家了。今天，最后一个陪伴我的小伙伴也要回家过年了。我去菜市场买了一挂肥肠，做几道肥肠菜给他送行。
肥肠用盐巴、面粉(我没有面粉，只好用淀粉替代)、料酒混合温水使劲揉搓，再扎紧一头，另外一头的口子灌入盐巴淀粉温水混合的液体，一顿猛搓，挤出污浊。随即用温水将内外都冲洗干净，再用冷水泡五分钟后捞出控干水份。
锅内水烧八成热，肥肠入锅，加入花椒粒、生姜片、大葱段，大火烧开，转小火炖一个半小时。
肥肠捞出，切段，用纱布或者细网筛滤去汤汁中的佐料和杂质，重新用干净锅加入肥肠段，萝卜切片入锅，再加入一半刚刚出鍋的肥肠原汤，一半冷水，文火煮四十分钟左右。
此时用青椒、细葱、矿泉水、盐巴、鸡精调制好蘸水备用。
肥肠连汤带肥肠一起装盆，蘸水而食。这一次做的白煮蘸水的味道，有些接近重庆那家肥肠馆的味道了。
由于肥肠太多，就用剩余的大肠那部分，做了一个红烧肥肠。
同样，味道也非常不错，得到了小伙伴的好评。要知道，他可是很会做菜的乐山男人哦！
新冠疫情期间，我还是选择相信上海老张推荐的食谱，只要是能够增强人体抵抗力的，都应该多吃。虽说食不厌精，但是我等这些六十岁以上的“高危人群”，当然还是不能和年轻人比。因为，同等环境和条件下，那个聪明的病毒，只会先行攻击年老体弱的高危人群。
国家上周宣布了春节出行的六条标准，我这种属于“从低风险城市返回低风险城市不需要核酸检测和居家观察”的类别，不禁喜出望外。可是，刚刚定了往返机票，昨天家里所在的县城仍然出台了“外省低风险地区返回者，必须进行七天核酸检测，返回后必须居家观察十四天，并且满七天一检测”的“地方法规”，看来中央政府的权威性已经受到了地方政府的质疑和挑战。
漂泊游子，何以为家？
他乡故乡，唯有菜香。
——记于云南大理弥渡县彩云古镇
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