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泉州 海鲜(泉州海鲜怎么样)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-12 11:07:45
导读

泉州人靠海吃海,生猛海鲜在这里大放异彩,而那些最接地气的小海鲜也是泉州美食的亮点之一。 蟳埔村位于泉州东南部,晋江下游入海口。这里的海蛎学名叫褶牡蛎,属于牡蛎家族中的小不点,一般壳长不超过6厘米;里面的肉色泛黄,只有硬币大小,这也是泉州一带最受欢迎的小海鲜。 在当地的传统中,每到捕鱼季,家里的男人就外出打渔,家里的女人就采捕小海鲜补贴家用,每天的生活都是围绕着潮水变化而变化。海蛎煎海蛎煎的做法在福

泉州人靠海吃海,生猛海鲜在这里大放异彩,而那些最接地气的小海鲜也是泉州美食的亮点之一。

蟳埔村位于泉州东南部,晋江下游入海口。这里的海蛎学名叫褶牡蛎,属于牡蛎家族中的小不点,一般壳长不超过6厘米;里面的肉色泛黄,只有硬币大小,这也是泉州一带最受欢迎的小海鲜。

在当地的传统中,每到捕鱼季,家里的男人就外出打渔,家里的女人就采捕小海鲜补贴家用,每天的生活都是围绕着潮水变化而变化。

海蛎煎

海蛎煎的做法在福建沿海各地也有不同的流派,在浔埔村只加薯粉,就是为了追求海蛎原本的鲜味。薯粉包裹海蛎肉,烙到两面焦黄,这样可以在海蛎肉外面形成脆壳,减缓鲜美汁水的流失。

桂花蟹

青蟹用香葱去腥提鲜,荸荠增加口感,五花肉富含脂香,鸡蛋必不可少。

把搅好的食材倒入锅中,瞬间鸡蛋的香味裹挟蟹肉的鲜味喷薄而出。鸡蛋、蟹肉,加上荸荠、葱段,黄白相间,这道菜的名字叫桂花蟹,既是因为桂花飘香、螃蟹肥美,也是因为炒出的菜形似桂花。

血龙番鸭汤

这种生物看起来其貌不扬,表皮之下呈现细微血丝,有点像电影里虚构出的外星小怪兽。它真正的名字叫血鳗,被当地人称为“血龙”,是鳗鱼的一种,常年生活在近海海底,隐藏在泥沙中,只有在风大浪大的时候,血鳗才会被潮水带出泥沙,游进地笼被人捕获。

经过煎炒的血鳗,略微焦黄的外皮下,还能看到暗红的血色。血鳗的血具有补气养血,健胃明目的食补效果。下锅之前不处理也不洗,就是为了最大限度保留血鳗血的营养价值。

将炒好的血鳗和番鸭放入沙煲,加入枸杞、甘草等一系列配料,鸡汤醇厚,文蛤清鲜。

跳跳鱼咸饭

五花肉爆香,油脂渗出。跳跳鱼清洗后不用处理,直接下锅,鲜味可以最大程度地保留。鱼香混合着肉香,丰腴肥美。留下底油,继续激发一系列小海鲜的浓重鲜味,放进大米,让每一颗米都吸饱香甜馥郁的滋味。

最后,跳跳鱼再次入锅,通过焖煮,完成味道的相互渗透。对于外地人来说,咸饭听起来很陌生,但是对于闽南人来说,这就是回家的第一口。

招牌鲍鱼烧肉粽

西街夜市,是泉州家乡味的另一个汇集之所。琳琅满目的小吃美食,融合了本地的新老风味。

粽子不在端午吃,反而登上了宵夜的餐桌。蒜蓉、花生酱、甜辣酱,这些闽南人喜欢的调味料一勺勺浇在粽子上,看一眼就能勾起食欲。

粽子的馅料十分“硬核”,卤鲍鱼、大虾干,还有浓香的烧肉,糯米吸饱了鲜汁,但还保留着粒粒分明的口感。

新鲜的九头鲍,包在粽子里大小正合适,要在卤汁中慢煮它三小时,才能有脆嫩爽滑的口感,而烧肉的重点就是要香而不腻。

小海鲜、大块肉,加上精心烹制的糯米,味道与口感搭配得恰到好处。

泉州小海鲜的滋味,隐藏在以小搏大的美食中,每一种味道的深入人心,都来自其中的大讲究。讲究的不仅是搭配与料理,更是每一个在背后辛苦付出的人。用心打造,细心钻研,咀嚼之间,味道流入心间。小海鲜不大,却能容纳丰富滋味,温暖着千万幸福小家。

味道

《美味泉州》下集

播出时间:10月27日 16:28

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 于欣彤 李牧宸(实习)


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(文/小编)
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