素食是受到大部分人的喜爱因为一道素菜要想做好相当不易现代人讲究养生健康茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。
原料：圆茄子1个 西红柿1个 青椒1个
小料：姜末 蒜末 葱花
调料：盐 味 糖 酱油 料酒 醋 香油 生粉
第一步：茄子改刀成菱形块 西红柿热水烫下去皮切块备用 青椒切成菱形片
第二步：茄子裹上生粉下6成油锅炸至金黄捞出备用
第三步：另起一锅加底油下姜末 蒜末煸炒出香味 加葱花 然后下青椒 大火加料酒 酱油烹锅 加水下茄子 西红柿 开大火烧开加糖 醋 盐味 (口味合适即可糖的比例要比盐多一点）最后收汁用生粉勾薄欠淋香油即可出锅装盘
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