新疆炒拉条的做法
01
主料
羊肉:100克
拉条子面:300克
洋葱:半个
西红柿:1个
青椒:1个
香菇:1个
02
辅料
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葱:少许
姜:少许
干辣椒:少许
盐:适量
油:适量
03
烹饪步骤
1:准备食材，羊肉，西红柿
洋葱，香菇，青椒，面条
2:西红柿切块青椒，
洋葱，香菇切条
3:羊肉切小块
4:先煮面条，水开后下入面条
大火烧开，中火煮3分钟差不多就熟了
5:煮好的面条过凉水捞出备用
6:起油锅，加入葱
姜，干辣椒爆香
7:加入羊肉翻炒，炒到羊肉发褐
8:接着倒入配菜翻炒
翻炒到西红柿出汤汁
9:这是加入备好的面条
加入适量的盐调味
翻炒均匀。即可出锅
10:装盘
拉条是北方的一种面食，主要成分是面粉，在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。
做法
1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；
2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
特点：主副搭配，营养丰富。
炒拉条：而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。
最爱新疆炒拉条子，虽然看着和普通的面条没什么区别，但是面吃着非常有筋道，滑溜。
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
虽说是新疆拉条店，但从老板到大厨没有一个新疆人，全是地道的河南人。据说老板本身就是个吃货，曾经在新疆工作过一段时间，回郑州后忘不了新疆美食的味儿，就开了这家拉条店。
炒拉条好吃与否关键在拉条，这个做起来很考验功夫。高筋粉和面后搓成粗条，表面均匀抹上油，盘起来醒一两个小时，这样面条会更加筋道。师傅左手捏着面条，右手迅速拉抻，细细的拉条就出现了。
拉好后还要盘在手上用力抻几下，让拉条更筋道富有弹性。整个制作过程不需要任何工具，全都是手工完成的，眼睛都要看花了。
正宗新疆拉条据说是将炒好的卤倒在面条上拌着吃，但在郑州落地后，这家店融入不少本地的味道。他们会先将羊肉、青椒和洋葱炒香，再放入煮熟的拉条煸炒。
◆新疆孜然◆
虽说做法有了改进，但新疆该有的味道一样不少。炒拉条中必备的孜然，用的就是纯正的新疆货。它色泽发黄，闻起来不会特别呛鼻子，香味较其它产区更加浓郁。
◆孜然味炒拉条◆
炒好的拉条要趁热吃。孜然味撞击着舌尖，让人吃出了几分烧烤的味道。豆芽依然保持了脆脆的口感，洋葱丝经过煸炒后变的绵软，透着一丝丝甜。拉条一咬就断开了，柔韧筋道面香味很足。
◆番茄味炒拉条◆
小清新的番茄味炒拉条也赢得了吃货的喜爱。红色的番茄酱与翠绿的芹菜丁搭配起来，让人很有食欲。酸酸甜甜的很是爽口，让人有种吃茄汁意面的感觉。
◆铁板拉条◆
附近的老吃家还有自己的私藏美食，烧热的铁板上铺上一层洋葱，炒拉条倒上去的瞬间，就发出滋滋啦啦的声响，只看一眼就开始流口水了。
拉条子可以说是新疆面食界的王者
无论过油肉，还是家常，都是扎实的美餐之一
一盘拉条子，营养丰富
洋葱切小块，青椒去籽切小块
西红柿切小块，娃娃菜切块备用
牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开
拌入牛肉，再放点酒
酱油，油拌匀腌制20分钟
热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出
不要关火，下西红柿爆炒
下洋葱块煸炒3分钟这样
下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉
再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里
小火炖煮。盖上锅盖
大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒
这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅
最后倒入白酒
煮2分钟后勾芡撒入孜然粉
拌面卤就做好了
煮好面，浇上卤就可以开吃啦
常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲
滴一点醋，就一个生蒜
美美的一顿拌面吃上那叫一个攒劲啊！
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