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饭店卖的那种小糟鱼做法(小鱼怎么做糟鱼)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-12 09:30:37
导读

我的老家是来自一座古城,素有&34;之称的商丘,顾名思义是一座位于河南东部的小城市,不管是春夏秋冬我们那里的人一直都喜欢一道美食,那就是商丘历来几十年的传统美食,糟鱼。曾几时许,糟鱼成了商丘美食的代名词,商丘糟鱼以陈家糟鱼最为有名。在商丘,很多60年代的人,还能回忆起那个沿街叫卖糟鱼的瘦老头,他就是陈敬堂。80年代初改革开放,陈敬堂认真遵循祖辈传统加工流程,地锅烧制,登上三轮车搁上带有“商丘县西关

我的老家是来自一座古城,素有&34;之称的商丘,顾名思义是一座位于河南东部的小城市,不管是春夏秋冬我们那里的人一直都喜欢一道美食,那就是商丘历来几十年的传统美食,糟鱼。

曾几时许,糟鱼成了商丘美食的代名词,商丘糟鱼以陈家糟鱼最为有名。在商丘,很多60年代的人,还能回忆起那个沿街叫卖糟鱼的瘦老头,他就是陈敬堂。80年代初改革开放,陈敬堂认真遵循祖辈传统加工流程,地锅烧制,登上三轮车搁上带有“商丘县西关糟鱼”的木牌子,每天带上新鲜出锅的糟鱼叫卖于商丘各大街坊胡同。除了养家糊口,陈敬堂也想让传统手艺继续下去。虽然陈敬堂师傅性格内敛不愿张扬,但是,随着时间流逝“商丘县西关糟鱼”,成了商丘家喻户晓的招牌。不管男女老少,人人皆知。但随着生活节奏的加快,科技网络的发达,加上外地小吃的引进,糟鱼却慢慢的消失在了现在年轻人的视野中,所以就趁今天冬日暖阳的天气带大家一起制作商丘糟鱼这道美食。

1、首先是食材的精挑细选,一定要选个体大小均匀,色泽鲜亮的野生黄河土鲫鱼,个体在3两至半斤为最佳。

刚打捞的野生黄河鲫鱼

2、鲫鱼去腮去内脏(把肚子里的黑色粘膜也去除,更好地防止鱼腥味),然后用绳子挂起来风干,风干以后涂抹上蜂蜜或者炒好的糖色。等晾晒干以后收回备用。

上好色的风干鲫鱼

3、起锅烧油至油温八成热,把备好的鲫鱼放入锅中炸至两面金黄捞出控油备用。

下锅炸至两面金黄

4、准备好糟鱼的辅料:花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、葱段、姜片。

辅料

葱段、姜片

5、调个料汁:两勺老醋、一勺半酱油、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油、一勺白糖、两勺验,搅拌均匀备用。

调好的料汁

6、重新起锅加入少量底油,放入准备好的辅料,煸炒出香味,放入控完油的鲫鱼,然后在倒入调好的料汁,加入少许清水,漠过鱼即可,该中小火焖6个小时左右,一道美味的糟鱼即可出锅了。

即将出锅的糟鱼


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(文/小编)
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