一、鱼片如何腌制又嫩又好吃？
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了
二、腊肉如何腌制又嫩又好吃？
先把肉用膠糟摸一下肉腌制一会再把调料摸在肉上腌制
三、如何用蒸烤箱烤羊腿又嫩又好吃？
准备羊腿、葱、姜、洋葱、香菜、八角、花椒、香叶、茴香、白扣、食盐、白酒
1. 锅中倒入食盐香料 ，翻炒变色；
2. 为了更好地入味羊肉改刀 ，撒上炒好的盐料，均匀涂抹；
3. 再加入菜料搓揉涂抹均匀，封上保鲜膜腌制2小时以上 ；
4. 再泡入纯净水中，加入两勺胡椒粉，适量白酒，浸泡半个小时
5. 时间到后挑去残渣放入烤盘中裹上蒸布，用菜料将其包裹送入蒸箱中，设置时间2个小时 点击开始键 ；
6. 时间到后取出揭去蒸布 改刀即可 ；
四、如何让卤鸡做得又嫩又好吃？
主料；光母鸡；3斤；鸡蛋；10只；辅料；十三香卤料；72克；盐、红烧酱油；适量；步骤；
1.备料：去除了内脏的母鸡、卤料。
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2.将鸡剁成八块(鸡头、鸡脖、两鸡翅、两鸡腿、鸡身子两大块)放入电压力锅。
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3.鸡蛋(忘拍了)洗浄放入锅中，再放入三包王守义十三香卤料包。
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4.添加足量清水、按下开关、盖上锅盖(注意盖子不要盖正)，开始卤制。
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5.水开后稍过一会就开盖用锅铲(或锅勺等)把蛋壳敲裂，然后盖斜盖继续卤。
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6.过一刻钟左右往锅中加适量盐继续煮。
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7.又过大概十分钟就可以先把鸡蛋捞出来了。
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8.往锅里加入适量红烧酱油后将锅盖盖正继续卤制半个小时后即可关电源了。；
9.待电压力锅的气嘴落下后即可开盖盛出来了，嚯(*''*)香气四溢呀！
五、牛百叶如何腌制让它又脆又爽？
1买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。2将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。
4用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
5再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。
6加2~3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
7牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。
六、如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？
先准备食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜一坨；调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油；
制作步骤：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。牛肉可以买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩；将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右；洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用；腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色；倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
七、烤羊肉串如何烤的又香又嫩又好吃（请专业人士回答）？
菜谱简介 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。
材料 鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法 1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
