一、油炸焦酥鱼做法？
主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克
调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克
炸酥鱼的特色：
此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香
炸酥鱼的做法：
1. 将青鱼收拾干净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊
2. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆
3. 黑木耳去杂质洗净,玉兰片用水泡发，洗净切片
4. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中
5. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁
6. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘
7. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成
二、怎样焦鱼？
原料：小鱼400g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、孜然粉适量、味精适量。
2、做法：小鱼洗净，放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）；
3、放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会；
4、准备些花椒面、辣椒面待用；
5、把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟；
6、捞起小鱼等待冷却；
7、把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食。
三、油炸焦鱼的做法有哪些？
主料小鱼400克 辅料油适量盐适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量味精适量步骤油炸焦鱼的做法步骤11.把小鱼洗净油炸焦鱼的做法步骤22.放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）
油炸焦鱼的做法步骤33.放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会油炸焦鱼的做法步骤44.准备些花椒面、辣椒面待用油炸焦鱼的做法步骤55.把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟油炸焦鱼的做法步骤66.捞起小鱼等待冷却油炸焦鱼的做法步骤77.把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食
四、油炸沙巴鱼的正宗做法，油炸沙巴鱼怎样做才好吃的做法？
巴沙鱼解冻，清洗干净后沥干水份，用厨房纸吸干水份，切块，撒上盐，黑胡椒，十三香，滴上两滴柠檬汁（没有也行），抓匀入味，放一边腌制一会，撒上淀粉，打一个鸡蛋进去（鸡蛋和淀粉配合好，不干不稀）做锅热油，每一片巴沙鱼都裹上一层面包糠，下锅炸，油温八成热，中小火，二分钟后出锅，控干油
五、怎样油炸小鱼酥脆而不焦？
小鱼摘好之后用盐稍微腌一下，在鱼身上均匀地裹一点薄薄的干淀粉，多烧一点油，油热之后放入小鱼炸至金黄，捞出，等晾凉之后再次复炸，经过两遍油炸，就可以酥脆不焦
六、怎样做油炸蝉蛹？
食材：蝉蛹300克。辅料：植物油、盐、辣椒粉5克、孜然粉5克。
1、把蝉蛹用清水洗洗，最好 多清洗几次。
2、捞起沥干水分， 最好用干毛巾或者干纱布擦干净水分，这样炸的时候，不到处崩油。
3、热锅凉油，油热7成，下蝉蛹。
4、转小火炸十分钟左右，这期间要不停翻动，不然会爆开。
5、捞出晾凉，蚕蛹要炸两次表皮才会酥脆。
6、再次把油烧热，转小火复炸，炸的时候撒点盐进去，炸到蚕蛹变轻，有空感的时候，用铲子或者筷子按压蚕蛹，变硬的时候就差不多了。
7、捞起沥油，口味重的撒上盐。
8、放入辣椒粉。
9、放入自然粉。
10、拌好后即可食用。
七、油炸面包怎样做？
1.
油炸面包的基本配方 高筋面粉70份,低筋面粉30份,细砂糖8-14份,盐1.5份,奶粉4-6份,蛋10-14份,油8-14份,水40-45份,鲜酵母4-6份。
2.
制作油炸面包技术要领
面团搅拌。 面团搅拌同烘焙普通面包相似,面团温度26℃。如果温度过高,易发酵过度;油炸时间长,吸油多,面包太腻;形状不规整,色泽发白。
面团发酵。 油炸面包的面团发酵时,不需完全发酵,一般发酵到八成,即发酵后面团体积为发酵前体积2倍,用手指按下后有明显的指印,不需翻面。
八、怎样做油炸豆腐？
食材明细 豆腐1500克 原味口味 炸工艺 十分钟耗时 普通难度 油炸豆腐的做法步骤 1 卤水豆腐，改刀成片状和方块状，薄厚适中，在沥水篮 沥去水分，备用 2 待油温八成热后豆腐顺锅边儿滑入锅中开始炸 3 豆腐入锅中不要马上搅动，待定型后用漏勺背儿沿着锅边儿顺时针方向推， 4 待豆腐炸至金黄浮出油面，用筷子或漏勺将豆腐翻面儿炸 5 两面都炸至金黄色捞出 6 炸好的豆腐捞出放在竹壳壳中晾凉 小窍门 1 .豆腐要放在沥水篮里尽量沥去多余水分，入油锅不迸溅 2.炸好的豆腐放在竹制的壳壳里，透气好，不皮
九、怎样做油炸黄豆？
一、适量黄豆洗净后放进高压锅内，加水、盐煮5-8分钟（以黄豆软而不烂为宜）。
二、倒出黄豆，沥干水分。
三、热锅放油（以能泡过黄豆面为宜），油温达到80度时放入黄豆炸3分钟左右即成。
注意：1、一定要沥干水分，否则黄豆放入油中会溅出油花，比较恐怖. 2、注意掌握好油炸时间，时间短黄豆不酥脆，时间长黄豆会变焦。
十、怎样做油炸芋头？
步骤1
芋头切片冲水洗两次，这是为了洗走多余的淀粉让芋头更加脆～切片的厚度看个人：喜欢脆的切薄一点，我切的适中因为我喜欢外脆里酥 这样更能吃到芋头的本身香味。
步骤2
适量水泡着，加入适量糖。
步骤3
再加入适量盐，搅匀泡个十分钟。
步骤4
从水中捞起放入空气炸锅，不用担心重叠会影响口感，炸锅一炸芋头片就会缩小，随意叠放妥妥的。
步骤5
适量的刷少量的油翻滚一下 尽量让每一面都有一点油。
步骤6
空气炸锅325华氏度（或者165摄氏度）单面10分钟，再翻面5-10分钟就好～不确定自己空气炸锅温度的朋友可以五分钟五分钟的来 这样比较保险！！直到看到单面脆干脆干的就可以翻面！喜欢脆的可以加时～我不喜欢再另外加调料，因为这样出来的芋头已经很香很香 原汁原味最健康。
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