一、汆沙鱼片的做法，汆沙鱼片怎么做好吃，汆沙鱼片？
步骤1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
二、巴沙鱼丸子的家常做法？
食材：巴沙鱼600g、葱姜水、蛋清、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、冰水
1、首先我们准备一块巴沙鱼，巴沙鱼没有什么刺，做起来更方便，用其他的也行。将其清洗干净，切好之后，加上少许料酒，腌制一段时间。
2、腌制15分钟左右，我们把鱼肉放入破壁机中，准备一碗葱姜水，大概50g的样子，同样将其倒入破壁机中，搅打至鱼肉细腻、上劲的状态即可。接下来我们再把打好的鱼肉取出来，放在碗里备用。
3、接着往里面放入配料，加上50g玉米淀粉，适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉。下面再打一个蛋清，然后将其彻底搅拌均匀，就可以了。搅拌彻底的鱼肉，我们用筷子划拉一下，是一道一道的，质地比较劲道。
4、锅内倒入适量的冰水，最好用冰水而非凉水，然后我们把鱼肉放在虎口处，将其挤成一个个的小丸子，放在锅内就可以了。放进去之后，是漂起来的状态，这样我们开火，用中火开始煮。
5、煮的过程中，我们把出现的浮沫撇出来，煮到丸子变大之后，就说明可以了，我们的鱼丸就做好了。
三、汆丸子的做法？
准备材料：猪肉500克，小白菜100克，盐8克，味精2克，生抽1汤匙，葱适量，姜适量，胡椒粉2克。
1、将猪肉洗净切碎后，剁成肉糜备用。
2、猪肉放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉和适量的生抽搅拌均匀备用。
3、把小白菜洗净，葱切丝。
4、锅烧热水，不能沸腾，用小碗取一部分肉糜，用手挤成球状。
5、再用汤匙将其送入锅中。
6、依次将肉丸子做完。
7、水烧开后，小火煮1分钟左右。
8、锅中放入小白菜。
9、开锅后，再放入葱丝。
10、在锅中加盐、味精调味后即可关火。
11、出锅盛入碗中，汆丸子即可上桌食用。
四、巴沙鱼做法？
食材：
巴沙鱼、鸡蛋清1个、葱、姜、胡椒粉、盐、木薯淀粉、冰水适量
制作步骤：
第一步：巴沙鱼解冻，清洗干净后把里面的水分挤干，并切成小块放进绞肉机里
第二步：葱姜切成细末，也一起放入鱼肉里，再加入少许胡椒粉和一勺半盐、一个蛋清，一起搅成泥
第三步：往绞肉机里面加入15克冰水，然后搅拌（每次加15克水，再搅拌，重复3次）；再加入30克木薯淀粉，继续搅匀至细腻的状态，最后把鱼肉倒入大碗中备用
第四步：戴上一次性手套，顺着绞肉机搅的方向继续搅打上筋。找个小碗加水，先挤一个丸子放入水中，如果丸子漂浮着就说明搅打好了
第五步：往锅中加入适量清水，煮至冒小泡泡然后开最小火，虎口处挤出丸子，放入锅中，做好后再开火煮3分钟左右即可
五、巴沙鱼的做法？
原料巴沙鱼片适量，食言50g，胡椒粉50g，七里香50g，柠檬半个。
1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻，完了用厨用纸巾擦干鱼表面的水分然后改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的抹上食盐。
2、再在鱼块表面均匀抹上黑胡椒粉，把鱼放在一边，腌制5分钟。
3、锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
4、腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制，煎到一面金黄色，翻面再煎另一面直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。
5、撒上七里香，孜然浇上柠檬汁。西红柿切片摆盘。
巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。
每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右，苗期以投喂小杂鱼和米糠为主，约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。
主要价值
巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主（西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类），其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现（无鳞无刺，整片的鱼肉），烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。
六、汆烫和汆丸子的做法？
1、猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
2、加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
3、加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里。
4、中火煮10分钟，下切好的冬瓜片。
5、煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了
七、巴沙鱼怎么去皮巴沙鱼的做法步骤？
巴沙鱼沸水中捞一下，皮就容易剥离了。去鱼的尾部鱼皮，再把刀插入鱼皮和鱼肉间、然后轻轻扯起整块的鱼皮，另一面的鱼皮也用同样的方法去除。做法:
用料 巴沙鱼柳1条；西红柿2个；番茄酱1勺；料酒2勺；姜若干片；淀粉1勺；味精适量；盐适量；糖适量；油适量。
1.去皮鱼柳，洗干净备用,用刀片成片，稍微大块一点，切片也不用太薄，太小烧熟会容易散,加入姜片，油一小勺，淀粉2勺，料酒2勺，盐少许，抓匀腌制15分钟
2.腌好后的鱼放入锅里焯水，锅开再煮个一分钟就好了，主要是方便它定型，不焯水直接放入锅里会容易粘锅，鱼肉也容易散。准备两个番茄划十字，用开水烫一下，去皮，切丁，油烧热，爆炒番茄丁
3.待炒出汁时加入鱼肉,轻轻翻炒，加入一大碗水，适量的盐和鸡精，一勺糖，最后一勺番茄酱，会使汤底更加浓郁大火煮3分钟就可以出锅,撒上一些葱花再加上一点白芝麻。
八、汆沙鱼片最正宗的做法？
活鲤鱼500克，莼菜500克，熟火腿25克，猪肉汤500克，绍酒、盐、味精、葱末、熟鸡油各适量做法.将鱼宰杀，去鳃、鳞，洗净，取无刺净肉，切片，汆水，放入碗内，加绍酒、盐、葱末拌匀。
取莼菜嫩头洗净，入沸水锅中焯至呈翠绿色，捞出，放入汤碗中。将熟火腿切成丝。
锅内舀入猪肉汤和清水250克，下鱼片、盐烧沸，去浮沬，加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
九、临沂汆丸子的做法？
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。
2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。
3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。
4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。
5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。
6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。
十、故宫汆丸子的做法？
食材准备：猪肉300克，大虾100克，豌豆苗一把，生姜一块，大葱一段，料酒，鸡蛋一个，生粉适量，胡椒粉少许，食盐，食用油适量
具体步骤：
1、生姜、大葱切成末，猪肉剁成肉馅，豌豆苗要摘去老叶和须，将大虾去掉头部和外壳，并且从虾的背部中间切一刀，用牙签将虾里的虾线挑去并清洗干净备用。
2、将猪肉馅，虾肉，葱姜末混合在一起，继续剁成馅，加入食盐，白糖，两勺料酒，少许胡椒粉，然后用手往一个方向搅拌，上劲后，往碗里打入一个鸡蛋，生粉，继续搅拌均匀，待肉末上劲。
3、锅中加入适量的水，开中火将其加温，待水温烧至80摄氏度左右转小火，往水里下入丸子，丸子都下好之后，转中火将水烧开，撇去水面的浮沫，继续煮两分钟；
4、肉丸煮两分钟后加入豌豆苗，加入适量的食盐调味，水煮开10秒左右豌豆苗就煮好了，即可出锅
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