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菊科蔬菜种子(菊科植物是什么果)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-12 07:18:41
导读

菊科是一个超级大科,共计1600~1700属24000余种,曾位居植物界第一大科,近几年才被不断发现新种的兰科超越。不过菊科为人类贡献的栽培蔬菜却并不多,与其泱泱大科的地位不太相称。常见的只寥寥数种而已,不服来看。青青莴苣,尽是法身图1.1 莴笋菊科蔬菜的No.1是莴苣/Lactuca sativa,一个能顶半边天。原产地中海沿岸,传入中国时间可能是隋朝或更早。最常见的是茎用莴苣,莴笋/var.

菊科是一个超级大科,共计1600~1700属24000余种,曾位居植物界第一大科,近几年才被不断发现新种的兰科超越。不过菊科为人类贡献的栽培蔬菜却并不多,与其泱泱大科的地位不太相称。常见的只寥寥数种而已,不服来看。

青青莴苣,尽是法身

图1.1 莴笋

菊科蔬菜的No.1是莴苣/Lactuca sativa,一个能顶半边天。原产地中海沿岸,传入中国时间可能是隋朝或更早。最常见的是茎用莴苣,莴笋/var. angustata,肉质茎膨大,《中国植物志》的描述是“粗或极粗”,大概也有些环肥燕瘦的差别。话说莴苣虽系外来,莴笋却是地道的本土产物,全世界只有中国人才吃莴苣的茎,西夷则是吃叶为主。

图1.2 油麦菜和生菜

图1.3 生菜

图1.4 卷心莴苣

莴笋的叶子当然也能吃,但品质毕竟赶不上专门的叶用莴苣。叶用型不但有生菜/var. ramosa卷心莴苣/var. capitata,还有油麦菜/var. longifolia,以及各种层出不穷的新品种,颜色有绿有紫,叶子皱或不皱,可谓五花八门,争奇斗艳。叶用莴苣的叶子脆嫩可口,略有甜味,最宜生食或清炒。

南茼蒿和北茼蒿不是一回事

图2.1南茼蒿

图2.2 南茼蒿

别说南茼蒿和北茼蒿不是一回事,它们甚至都不是两回事。茼蒿属有三个活跃在菜市场的物种:南茼蒿,茼蒿和蒿子杆。南茼蒿/Glebionis segetum最为独特,叶子没有二回羽裂的,只是边缘有不规则的大锯齿或呈羽状浅裂,基本上是纯食叶蔬菜,肉质茎也能吃。南方各省栽培较多,北方鲜见,我只在青岛菜市场偶遇一次。

图2.3 茼蒿或蒿子杆

图2.4 茼蒿或蒿子杆的花

图2.5 蒿子杆的观赏品种

南茼蒿好认,蒿子杆/G. carinata茼蒿/G. coronaria就难办了,以至于我不得不写在一块,确实分不清。二者的叶子均为二回羽状分裂,都是连叶带杆一块吃,味道没区别,有人极爱也有人深恶痛绝,只有瘦果有些差异,而菜市场上是不会有瘦果给你看的。从分类学的角度来说,它俩确实不是同一个物种,在菜市场就得算是同一种蔬菜,understand?

“苦菊”是啥玩意儿?

图3.1 菊苣

让人挠头的不只是茼蒿属,菊苣属/Cichorium也不是省油灯。FOC在菊苣属的介绍文字中表示,栽培菊苣/C. endivia菊苣/C. intybus被作为叶用蔬菜(菊苣的根也可以食用,可能国内不流行)在中国广泛栽培,但“下级列表”中却只有菊苣而无栽培菊苣,未知何故。注:“栽培菊苣”是物种中文名,四字要连起来看,不能理解为“栽培的菊苣”。

图3.2 栽培菊苣

图3.3 软化菊苣

图3.4 结球菊苣

常见的“苦菊”大概率为栽培菊苣/C. endivia,基生叶羽状深裂或全裂,就像一坨绿色鸡毛,一般用来凉拌,很少熟食。图3.3是经软化培育后的软化菊苣,图3.4是红叶的结球菊苣,这两个应该都是菊苣/C. intybus(也有人认为图3.4结球菊苣是C. endivia,未知孰是,国外也常混淆),档次略高,一般菜市场见不着。另,菊苣的根亦可食用,或磨粉代替咖啡。

三个地下工作者

图4.1 牛蒡

图4.2 牛蒡

牛蒡/Arctium lappa,古称恶实、大力子,广泛分布于欧亚大陆,肉质根可食,有长根系品种和短根系品种。《中国植物志》说根可入药,未提及食用价值,盖因其根的纤维含量较高,口感味道都说不上有多好,大概只有没见过世面的日本人才对青眼有加,日本还有专门吃叶柄的叶用型牛蒡;国内有栽培,也时兴过一阵子,但最终没掀起多大浪来。

图4.3 菊芋

图4.4 菊芋的块茎

菊芋/Helianthus tuberosus,俗称洋姜或鬼子姜。这位是老相识了,老家农村多见,已成全国到处泛滥的外来入侵物种。茎、叶和花皆与同属老大向日葵相似,但明显小一号。地下块茎富含淀粉,能吃,《中志》称“块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜”,太夸张了,鲜食并不见佳,谈不上“味美”,一般只配腌制成小咸菜或酱菜。

图4.5 菊薯

图4.6 菊薯

菊薯/Smallanthus sonchifolius,俗称雪莲果,南美洲土著,引入中国也就短短几十年。地下块根形如番薯,乍看几乎无法分辨,然其内部却脆甜多汁,与番薯迥异。既能当成“水果”直接削皮生吃(有一种特殊的味道,有些人吃不惯),也可以作为蔬菜熟食,炒、炖或煲汤均可。菊薯也有如菊芋一般的块茎,即图4.5中的粉红色部分,可用来繁殖。

被招安的“山野村夫”

图5.1 栽培蒲公英

图5.2 超市出售的栽培蒲公英

菊科的野菜很多,在农业生产中拿到正式编制的也有,蒲公英/Taraxacum mongolicum(或同属)算一个。嫩叶可蘸酱生食或拌沙拉,清香爽口,亦可剁碎做馅料、炒食、煎蛋、做汤等,有一定规模的人工栽培。还有人工培育的四倍体品种,长势堪比菠菜,叶子脆嫩、品质上佳,和在野外风吹日晒的糙货不可同日而语。

图5.3 菊花脑

图5.4 菊花脑蛋汤

菊花脑/Chrysanthemum nankingense,目前多认为是野菊/C. indicum的一个食用变种。蓝鲸人最爱的野菜之一,有人工栽培。采摘其嫩叶食用,做法相对比较清淡,清炒或做汤。菊花脑富含挥发油,有菊花酮、龙脑、乙酸龙脑酯等物质,故而有一种独特的清凉香气,被人们赋予了“清凉去火”的附加功能,管不管用就得看你心诚不诚了。

图5.5 红凤菜

图5.6 白子菜

红凤菜/Gynura bicolor(商品名紫背天葵)和白子菜/G. divaricata,前者为新特蔬菜之一,后者通常家庭栽培,都有“保健蔬菜”之美誉。但事实却令人难堪,二者均属于菊科千里光族,该族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱,对动物和人有明显肝脏毒性,会对肝脏造成不可逆损伤,不宜食用。用红凤菜喂牲口都有毒死的案例,何况人乎。

外来新贵朝鲜蓟

图6.1 菜蓟

图6.2 菜蓟

图6.3 刺苞菜蓟

菜蓟/Cynara scolymus,又名食托菜蓟或朝鲜蓟。原产地中海地区,欧洲栽培较多,国内也有,肉质花托和总苞片基部的肉质部分可食,吃起来费老劲了。看过食用菜蓟的视频,磨磨唧唧急死人,让我想起上海人坐火车吃大闸蟹,一只蟹从上海吃到北京的段子。有钱有闲的朋友们可以尝试一下。p.s. 类似的还有刺苞菜蓟/C. cardunculus,国内也有栽培。

p.s. 除菜蓟之外,蒜叶婆罗门参/Tragopogon porrifolius(商品名就叫婆罗门参,肉质根和嫩茎叶可食)和黑婆罗门参/Scorzonera hispanica(实为鸦葱属),国内亦有引进,但太过冷门,故不予赘述。还有日本大规模栽培的蜂斗菜/Petasites japonicus,国内有野生,有无引进栽培不太清楚,也略过不说了。

以上这些,有多少算是常见的呢?栽培面积和供应量都比较大的大众蔬菜,大概只有莴苣、茼蒿或蒿子杆、苦菊(栽培菊苣),也可以加上南茼蒿,真不算多。


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