淮扬菜中的平桥豆腐是一道非常经典的菜品，其做法如下：
所需材料：
1. 嫩豆腐500克
2. 瘦肉末50克
3. 虾仁100克
4. 香菇3朵
5. 鸡蛋清1个
6. 盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、香油适量
7. 葱姜蒜适量
8. 红椒丝适量
9. 青菜适量
10. 鸡汤或清水适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，用热水焯水后捞出备用。
2. 香菇泡软切末，虾仁去壳洗净备用。
3. 在碗中加入瘦肉末、虾仁末、香菇末、鸡蛋清、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉和生抽，搅拌均匀。
4. 将拌好的肉馅填入豆腐块中，用手捏紧表面成球状。
5. 锅中倒入油，烧至六成热时将豆腐球放入煎至两面金黄。
6. 另起锅倒入鸡汤或清水，加入葱姜蒜煮开。
7. 加入老抽调色，再加入少量盐调味。
8. 将煮好的汤汁淋在豆腐上，撒上红椒丝和青菜即可。
9. 最后滴入香油即可食用。
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