一、如何烹饪鳘鱼胶?
鳘鱼胶炖汤用料 野生鳘鱼胶 2只 红枣 3-5个 蜜枣 1个 姜片 3-5片 黑枣 1个 鳘鱼胶炖汤的做法 温水泡发2-3个小时用姜片煲10-15分钟去腥鱼胶沥干水,和其他材料一起放炖盅隔水炖炖了3-4小时就行了,肉质鲜嫩沾滑,胶质比较浓稠
二、鲮鱼胶烹饪的多种做法?
清炖鲮鱼胶:将鲮鱼胶切成块状,与清汤或高汤一起炖煮,加入适量的姜片、葱段、料酒等调味料,慢慢炖煮1-2小时,直到鲮鱼胶变得软烂。可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。
红烧鲮鱼胶:将鲮鱼胶切成块状,用油煎至两面金黄,然后加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调味料,加水或高汤稍微淹没鲮鱼胶,用小火慢慢炖煮30-40分钟,直到汤汁浓稠,鲮鱼胶入味。
鲮鱼胶炖汤:将鲮鱼胶切成块状,与其他食材(如鸡肉、猪骨、蔬菜等)一起放入炖盅中,加入适量的水或高汤,加入适量的盐、姜片等调味料,用文火慢慢炖煮2-3小时,直到鲮鱼胶和其他食材都变得软烂,汤汁浓郁。
鲮鱼胶炒菜:将鲮鱼胶切成薄片或丝状,与蔬菜、肉类等一起炒制。可以选择喜欢的蔬菜和肉类,加入适量的调味料(如盐、生抽、料酒等),快速翻炒至熟透即可。
这些只是一些常见的做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望对您有帮助!
三、如何挑选鱼胶?
1、首先看品种,现在鱼胶种类繁多,常见的有白花胶,赤嘴系列,北海公母 ,斗湖胶,安南胶,大口胶,北海阴阳胶,鳗鱼胶,黄花胶,鳕鱼胶,北海双背,小北海,豆仁胶,蝴蝶胶,鸡蛋胶等等, 不同品种价格会有比较大的差距,日常煲汤可以选择豆仁胶,北海阴阳胶,大口胶,这些胶质不错,腥味淡,价格实惠。
2、看色泽,质地干净,没血筋淤血,鱼胶完整度高,少破损为好。
3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。
4、干湿度,鱼胶越干越好,摸起来不黏,腥味淡,对着灯光显半透明状。
5、分公母的品种公胶胜于母胶。
四、如何选购鱼胶?
1、首先看品种,现在鱼胶种类繁多,常见的有白花胶,赤嘴系列,北海公母 ,斗湖胶,安南胶,大口胶,北海阴阳胶,鳗鱼胶,黄花胶,鳕鱼胶,北海双背,小北海,豆仁胶,蝴蝶胶,鸡蛋胶等等, 不同品种价格会有比较大的差距,日常煲汤可以选择豆仁胶,北海阴阳胶,大口胶,这些胶质不错,腥味淡,价格实惠。
2、看色泽,质地干净,没血筋淤血,鱼胶完整度高,少破损为好。
3、同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。
4、干湿度,鱼胶越干越好,摸起来不黏,腥味淡,对着灯光显半透明状。
5、分公母的品种公胶胜于母胶。
五、鱼胶如何选购?
选购优质花肚,从下面几方面入手:
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
六、鱼胶如何打成粉?
1、将粗砂糖放到锅中煮成褐色,看到泡沫之后关火,加入热开水、牛奶、糖混合搅拌均匀至糖融化之后就可以了,再将鱼胶粉和水混合,隔水加热之后和蛋液混合,再按照步骤倒进果冻膜放到冰箱冷冻即可。
2、鱼胶粉也被称为吉利丁粉,是用鱼身上的鱼皮加工制作而成的一种凝胶,多用于食品加工,鱼胶粉的用途很广,像人们常吃的果冻布丁,都可以用鱼胶粉来制作,下面一起去来看看其具体的做法吧。
3、用预交粉制作布丁,应先将粗砂糖放到锅中,用筷子搅动一下小火煮成褐色,等看到起泡沫之后关火,接着往里面加入热开水、牛奶、糖,混合搅拌均匀之后中火煮一下,到糖融了之后就可以了。
4、鱼胶粉和水搅拌均匀,隔水加热到溶解之后,再加入蛋液中搅拌均匀,将焦糖倒进果冻模底,再将蛋液和一小勺香草精过滤倒进去放到冰箱进行冷冻,等凝固后倒出来即可。
七、如何炖鲜鱼胶?
主料:莲子20颗、银耳5克、花胶20克
辅料:冰糖适量
1:材料:银耳5克 莲子20颗 花胶20克 冰糖适量
2:花胶放入清水中,冷藏浸泡一夜。(整个的可以蒸几分钟,再浸泡,泡好剪小。)
3:银耳放入清水泡发,去除根部,洗干净,撕小。
4:莲子洗干净,去芯。
5:把银耳、莲子、花胶放入炖盅,加水炖3小时。
6:时间剩下最后20分钟左右加入冰糖,等待炖煮结束即可。
八、鱼胶如何去腥味?
用隔水炖营养最不易流失,去腥味的话可以加些姜片,西洋参,红枣。也可以在鱼胶粉溶液里加少量的柠檬汁,几滴就可以了,不要加的过多就会很有效了。如何去鱼腥:姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。
六、香料在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
九、鳘鱼胶如何存放?
新鲜的鳘鱼胶有两种保存方式
1、自己存着短时间内可以吃掉的,可以放冰箱急冻,要吃的时候提前拿出来解冻即可,吃不完的可以继续放急冻。
2、短时间内不会去吃它的,可以把鱼胶洗干净,除去内脏和血肉,然后剥去内外两层脏膜,然后放在太阳底下晾晒,每隔几小时拿吸油布吸一下渗出来的鱼油,等到它干的像石头一样的时候,就可以拿封口袋装起来装起存放了。
十、鱼胶如何辨别好坏?
1丶真花胶颜色饱和且不完全均匀,纹理清晰带血丝,发泡后质感饱满厚实, Q弹性。
2丶发泡肉厚,炖好显光泽,纹路清晰,入口润滑,弹性十足,胶原蛋白丰富。
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